手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）

欧洲疫情蔓延，已困居家中1个多月。非常想念家乡美味。以前在老家包抄手都是直接去菜市场买现成的抄手皮，绞好肉馅，回家包起来很方便。现在想吃，一切都得自己动手啦！传统的四川抄手馅一般是用纯猪肉，我嫌太腻，加了一些虾仁，味道也很不错。想起来很麻烦，真正做起来还好，关键味道太好了，感觉一切努力💪都是值得的。

用料  

手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）的做法  

1. 首先把虾仁和猪肉分开用绞肉机绞碎。虾仁和猪肉质地不同，放一起绞可能会绞不碎。

2. 把调馅的料加入肉馅中，用筷子朝一个方向快速搅拌。再分几次加入凉白开，继续搅拌均匀，抄手馅就调好了。

3. 接下来制作抄手皮：面粉中加入水，盐，和成光滑的面团。加微量盐是为了增加面团韧性，擀皮时面皮不容易破。

4. 取三分之一的面团，擀成薄片。最好擀成椭圆形。擀面时多撒面粉防粘。淀粉的防粘效果更好。擀成薄面片后，将面片对折。

5. 打开对折的面片，像叠被子一样折叠，然后全部打开，面片上就会有明显折痕。沿折痕用刀将面片切成长条。

6. 将长条形面片叠起来，切成正方形，抄手皮就做好啦！用同样的办法把剩下的面团制作成抄手皮。今天这么多面团包了62个抄手，一家三口（有一个小朋友）全吃光。

7. 我家小朋友包的，按照这样包就行啦，很简单吧。记住每次不要放太多馅，四周及接口处捏紧，不然煮的时候容易散。

8. 包好啦！

9. 趁抄手下锅煮时，在碗里加入适量生抽，香油，四川辣椒油，醋。

10. 去阳台上剪点自己栽的葱。

11. 起锅，撒上葱花。

12. 太好吃啦！

小贴士

1. 做抄手皮也可用高筋粉。
2. 面团和好后，至少醒半个小时以上，这样延展性更好，擀皮时更好操作。