鸡汁抄手

记得小时候有一次去洛阳
那是一个很热闹的夜市
当时随便落座了一个摊位
小姑复述着菜单
其中有一个菜是砂锅馄炖
“馄炖”？
是什么鬼？
要不试下吧
满心期待的等着馄炖上桌
拿起勺子的瞬间惊叹到
这不就是四川的抄手么
只是这个个头小点
从此
抄手在我眼里便多了一个名字
“大馄炖”
哈哈…
让我记忆深刻的馄炖要数读大学的时候
校门口的一辆老式自行车
一位阿姨
这便是她的馄炖档口
可爱的小馄炖配上紫菜、虾皮和香葱
那叫一个美味
回忆到这也是真的没有抵抗能力了
学校旁的铁板烧、辣萝卜、鸭王、三下锅、凉皮、凉面、砂锅粉、烧烤…
就此打住吧
容我去拿个拖把清扫下满地的哈喇子

用料  

鸡汁抄手的做法  

1. 鸡块入锅，加水、葱白、姜片、胡椒少许，煲汤备用；

2. 制作抄手馅料，猪肉馅（肥4分，瘦6分）、鸡蛋、姜末、葱末、生抽、盐、油、淀粉（先用水1:1泡发）混合拌匀，馅料用筷子朝一个方向不停搅拌，直到馅料发泡（感觉馅料充满气体并有些膨胀）；

3. 如视频开始包抄手吧；

4. 取口小奶锅烧水，水沸腾后放入混沌，当水再次沸腾时加入少许凉水，当水第3次沸腾时盛出抄手；

5. 碗中加入鸡汤，少许盐，撒上葱花，一碗热气腾腾的抄手就做好了。

小贴士

1.切记馅料按同一方向搅拌，否则影响口感哦；
2.馅料的姜末可用压蒜器压制，够细够方便。