饺子/抄手/馅儿合集

以下仅为个人食谱记录。

用料  

饺子/抄手/馅儿合集的做法  

1. 🦐鲜虾马蹄馅儿
   1、鲜虾剥壳开背后，去除虾线，控干水分切成大粒；猪瘦肥肉都绞成末；胡萝卜、马蹄、草菇、生姜都分别剁成末。
   2、包抄手之前，把所有主材料混合，加入调味料抓至稍微粘手即可，然后包好。
   3、煮抄手有个小窍门，可以防止煮过头。建议先把水烧开，关火等水面平静后，转到最小火，再放入抄手，轻轻转动锅子，防止粘底。一直保持小火，当抄手飘起，代表抄手已熟。（不要在水沸腾时下抄手，不要用大火煮，不要频繁搅动抄手。）

2. 🍁猪肉大葱饺子
   前夹肉 一斤 剁成末
   肥肉 少许 剁成末
   大葱 切成小方片(大概小指头大小)
   四川红花椒 泡成1/3碗花椒水
   一品鲜 2小汤勺
   白胡椒粉 少许
   十三香 一调羹
   花生油 一调羹
   生粉 少许
   ①把剁好的前夹肉和肥肉，加入花椒水，顺时针搅打至稍上劲，依次加入一品鲜、白胡椒粉、十三香、花生油，大葱、生粉继续顺时针搅拌均匀即可。
   ②包好，水沸后煮至飘起即可食用。

3. 🌸白萝卜黑木耳干香菇猪瘦肉虾米饺子
   1、冬天的白萝卜半根，擦成丝，放少许盐腌制出水，洗两遍控干水分。
   2、黑木耳、香菇各一把，泡发后洗净，剁碎。
   3、虾米泡水洗净，控干水分，干锅炒香备用。
   4、所有食材加耗油3勺、少许白胡椒、麻油、盐、鸡精一丢丢，顺指针搅拌即可。

4. ☘️胡萝卜玉米火腿肠鸡胸肉饺子
   1、一根大的胡萝卜🥕擦成细绒，生玉米取粒，王中王火腿肠切细丁，鸡胸肉搅碎。
   2、所有材料混合，加一大勺生粉，适量盐、白胡椒粉、橄榄油、麻油、鸡精，顺时针搅拌稍上劲即可。

5. 🦐香菇虾滑馅儿(酿茄盒、竹荪)
   1斤基围虾取肉，5颗大干香菇冷水泡发去掉梗，1小把竹荪花泡发攥干，1小把鲜嫩玉米，以上放入搅拌机，再加两调羹香菇水打碎。
   虾泥里先加2克左右盐顺时针搅拌上劲，再加入少许一品鲜、白胡椒粉继续搅拌，最后加入1个蛋清，1汤勺红薯粉拌匀备用。
   虾头熬金汤，大火两汤勺油下姜片爆香虾头，转小火熬出虾油，加一碗清水煮开，加入1调羹鸡汁，1大汤勺南瓜泥继续煮开，过滤掉渣渣(记得挤压虾头不要浪费)，高汤打细腻回锅小火熬至浓稠。

小贴士

🔻高汤选择清爽型的，可以更好地衬托出鲜虾抄手的鲜美。
🔻虾可以选择基围虾、澳龙等，不要选择波士顿龙虾等纤维较粗的种类。