海胆饭

金秋的阳江，虾蟹肥美，海鲜物美价廉。来阳江闸坡或沙扒旅游的游客，都会点阳江特色美食--海胆饭。海胆的外形像栗子，有壳有刺。海胆的开采一般都由渔民开好，装入盒子里打包，再售卖。海胆饭色香味俱全，大细老嫩都喜欢吃！本地人在海胆收获的季节，会在家炒上一锅海胆饭。外地人也食过返寻味，再次来到阳江吃海胆饭。

用料  

海胆饭的做法  

1. 海胆解冻。

2. 咸蛋煮熟，取蛋黄，用汤匙压碎，成泥状。橙红色是海胆，黄色的是咸蛋黄泥。

3. 切好香菜和葱花

4. 可以选鲜虾

5. 海虾去壳，切虾粒。

6. 虾可以用鲜虾，去壳切虾肉粒，炒饭会鲜甜些。我家里有煮熟的虾，为了不浪费食材，采用了熟虾，去虾壳，切虾粒。辽参发好，切小粒。准备好姜末和蒜蓉。

7. 中梅肉剁成肉末，下盐和糖调味，腌片刻。

8. 起油锅，炒香蒜蓉和姜末，倒入海胆，爆香。起锅前加入咸蛋黄泥混合，炒香。

9. 起油锅，下蒜蓉和姜末，分别炒香中梅肉、海参和虾肉。下姜末可以去除虾肉的腥味。然后所有食材混合，翻炒。最后下饭粒（饭下水比平时少些，提前煮熟。打好饭，粒粒状。）开大火，翻炒，下盐和糖调味。

10. 撒上香菜和葱花，海胆饭完成。

11. 勺入电饭锅保温。

12. 用碗装的海胆饭，色香味俱全！香气四溢，啖啖生香！

小贴士

1、海胆要爆香。
2、饭下水的时候，比平时少些。煮出来的米粒干朗些。炒出来的米饭成粒粒状！
3、海参有辽参、猪婆参和梅花参等等。辽参可以用其他海参代替。家里没备有海参的，海胆饭可以不下海参。
4、这个配方是3－4人的份量。