手打海鮮菌菇醬

家裡經常備用各種醬，方便日常吃麵、抹饅頭片兒、拌米飯、調冷盤等。就地取材用我們大榮成的金鉤海米小火炒了個愛心牌海鮮菌菇醬，呵呵噠。第一次認真寫教材有點錯亂，大家將就著看吧，材料都不難買到，不明白的可以問我

用料  

手打海鮮菌菇醬的做法  

1. 圓蔥頭、剝好的大蒜掰兒切碎成米狀兒，海米用溫水泡7～8分鐘瀝乾水分，蝦皮兒不做任何處理菌菇切成小方塊狀待用，油酥豆是提前一天泡發的黃豆，瀝乾水分，多多的油慢火炸成微焦黃色。小米椒清洗、瀝乾水分慢火炸變色撈出，涼涼搗成辣椒碎。開始調醬汁兒，將耗油、蒸魚醬油、魚露、蝦油、料酒、黑胡椒、鹽、糖、芝麻醬等一股腦加入碗中攪打均勻待用

2. 多多的油，冷油下料，小火慢煎蔥米蒜米，大概20左右分鐘煎到金黃色，此刻香味兒已經逼出來了

3. 繼續小火，加入菌菇慢煎，大概20分鐘左右，看狀態，菌菇邊邊兒微黃就可以了，我是在這一步加入的黑芝麻，因為是生的

4. 繼續小火，倒入泡好的海米慢煎，直到完全逼出水分，這個過程大概10分鐘左右

5. 繼續小火，加入蝦皮兒、油酥豆、辣椒粉(小米椒與韓國泡菜的辣椒粉結合，口感微辣)，調好的醬汁，這一步不能離開，要不停地攪拌防止粘鍋底，糊了可是前功盡棄影響口感，一直炒到自己滿意的狀態就好

小貼士

一點小建議，油必須多，不然醬很乾影響賣相和口感，我的油就少了，不用擔心吃剩下的油，可以拌冷盤或炒菜都可以