香到樓下冷鍋魚火鍋店老闆都受到威脅的不加調料包水煮魚 香香~
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一直很愛吃各種水煮魚 冷鍋魚 酸菜魚
今天自己也來嘗試一下這款深受川渝人民喜愛的麻辣水煮魚
用料
魚 | 1條 |
豆瓣醬 | 2勺 |
八角 | 1個 |
香葉 | 1片 |
生薑 | 1塊 |
大蒜 | 10瓣 |
乾花椒 | 1把 |
青花椒 | 1把 |
幹辣椒 | 1把 |
蔥段 | 少許 |
桂皮 | 1塊 |
香到樓下冷鍋魚火鍋店老闆都受到威脅的不加調料包水煮魚 香香~的做法
1.讓市場老闆把魚殺好切成片,回家先用料酒,生抽,花椒麵,薑絲把醃製20分鐘,然後把所有調料準備齊全,洗好切好喜歡的配菜。
2.喜歡吃豆芽的一定要記得加,把豆芽先用開水焯熟。
3.把喜歡的素菜都用水焯好,後面煮的時候比較容易熟。
4.開始炒調料,把事先準備好的大蒜,薑片,幹辣椒段,花椒粒,香葉,八角,桂皮,蔥段等調料倒入熱油鍋裡炒香。
5.炒出香味以後,加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒了調料,這裡火不能太大不然容易糊。
6.所有調料炒香以後加入熱水準備燉煮魚骨和魚頭。
7.水燒開以後加入魚頭和魚骨,燉煮15分鐘左右。
8.現在可以加入調味料,白糖,鹽巴,生抽,雞精等。
9.15分鐘後,加入配菜開始燉煮。
10.配菜快熟的時候,就可以加入切薄的魚肉片下鍋煮。
11.繼續燉煮魚片
12.此時可以加入青花椒,增加香味
13.鍋裡的魚肉和配菜徹底煮熟以後,將所有湯和肉一起倒入事先準備好的容器裡,我們準備的是一個燉鍋,鍋底放了煮好的豆芽。
14.開始進行最後一步,把幹辣椒麵,蒜蓉,花椒麵鋪在魚肉上。
15.用滾燙的熱油淋在辣椒麵和蒜蓉上,準備開吃。
香香~
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