「一口紅豆酥」香甜酥脆

⚠️這個配方可做蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅等。

用料  

「一口紅豆酥」香甜酥脆的做法  

1. 自制紅豆沙餡：

2. 準備好油皮、油酥所需食材

3. 「酥油」低筋麵粉、豬油混合至無明顯顆粒。
   ⚠️建議使用筷子攪拌。

4. 放入冰箱冷藏儲存，待用。

5. 「水油皮」麵粉中加入砂糖、清水。
   ⚠️水要多次少量加，避免加多了。一邊加水一邊攪拌成麵疙瘩。

6. 用筷子攪拌成麵疙瘩
   ⚠️麵疙瘩溼幹度適中。

7. 揉成團，蓋上保鮮膜、擰乾的溼毛巾，鬆弛1.5～2小時。
   ⚠️鬆弛後的麵糰，更容易出手套膜。時間不低於1小時，不高於2小時。

8. 鬆弛好的麵糰，加入豬油。
   ⚠️豬油冰箱取出，直接使用。

9. 像搓衣服一樣搓，一開始麵糰是黏手，難成團的。等豬油被吸收就好了。

10. 一邊搓，一邊用刮刀刮成堆。

11. 豬油被吸收後，用摔、摺疊再摔的法子，揉出手套膜

12. 手套膜不需要太透，能撐開不易破就好。
    ⚠️這個操作方法我做過不下20次，真的很容易出手套膜，廚師機都省了。

13. 「大包酥的做法」水油皮包裹油酥，收口。
    ⚠️這裡可以開始預熱烤箱了：上下火200度，預熱10分鐘。

14. 用擀麵杖擀成長寬條
    ⚠️擀的手法要輕柔，不要把皮給弄破了。

15. 兩邊往中間摺疊
    ⚠️擀的手法要輕柔，不要把皮給弄破了。

16. 再擀開
    ⚠️擀的手法要輕柔，不要把皮給弄破了。

17. 再摺疊
    ⚠️擀的手法要輕柔，不要把皮給弄破了。

18. 再擀開，放上紅豆餡，往中間收口。

19. 切成你喜歡的大小。

20. 刷上一層蛋液

21. ①撒上少許芝麻點綴。黑白都可。
    ②烤箱：上下火165度，中層，30-35分鐘。表面上色深，及時蓋錫紙。

22. 「一口紅豆酥」

23. 「一口紅豆酥」

24. 「一口紅豆酥」

25. 「一口紅豆酥」

26. 「一口紅豆酥」

27. 「一口紅豆酥」

28. 密封存放，冬天常溫4天，夏天2天左右。
    ⚠️時間僅供參考。