水洗涼皮注意事項
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我們在各種食譜上看的的涼皮製作流程都差不多,但是當你自己做的時候,卻發現不是那麼回事。各種稀碎,各種開裂,根本不是Q彈的。
今天我這篇,不是講流程的,流程大家隨便去找一個就行。我這裏,主要講注意事項。可以增加你的成功率。
用料
麪粉 | 500克 |
鹽 | 適量 |
工具 | |
平底盤 |
水洗涼皮注意事項的做法
抖音上的全民涼皮教程我就不多説了,我來總結一下最為新手的一些注意事項
否則,你十有八九都是這樣的效果:各種開洞,各種裂紋,各種稀碎。洗面時候,剛開始會碎,沒關系,只要堅持洗,後面面筋自然會團到一起去。所以,洗了麪糊的水,一定要過篩。洗面筋大概換4-5次就洗乾淨了,選擇的洗面容器不要太大,只要麪糰能放進去,雙手能下進就行,這樣比較省水,因為麪糰會越洗越小。水少,就容易沉澱
麪糰洗到什麼程度就可以了?
一直洗到麪糰均勻的淡黃色,沒有圖中這種白色的小疙瘩,就可以了。洗好的麪筋,顏色是均勻的茶黃色。加入小蘇打或者是泡打粉,籠屜抹油,上鍋蒸8/9分鐘,立刻拿出來切塊。(如果用酵母粉就要等待發酵彭大以後再蒸)
蒸好的麪筋,毫不猶豫的速度出鍋,晚了就沾水變黏了。
麪筋成功:切塊備用。
關於蒸麪皮:
選擇器皿:只要是平底的盤都可以,鐵的熟的最快,其他材質塑料或者是陶瓷熟的比較久,就要加長蒸的時間。
弧形底的涼皮比較厚,純平底的盤涼皮薄厚均勻。可以選擇的器皿可以是任何平底盤,烤盤,班戟盤,披薩盤,甚至是餅乾盒都可以。我用的是班戟盤。但一定要能完整放到鍋裏,能蓋上鍋蓋的尺寸。蒸制火力:
必須是大火,小火熟的慢,容易開裂。
時間:
網上有的説1分鐘有的説2分鐘。其實不以時間做標準。而以涼皮鼓泡為準。而且,重點是,一定要加蓋悶蒸!開蓋,再大的火都是碎的。揭涼皮注意事項:
出鍋的涼皮盤子漂在涼水盆裏面,一定要以涼皮和盤子完全冷卻以後再揭。涼皮熱着特別容易破。保證了『大火』『加蓋』『涼透』,你的涼皮一定能成功。
晶瑩剔透,勁道Q彈的涼皮
小貼士
1.我也是第一次,同一種麪糊,禍禍了一大半才總結出的經驗,所以不要怪怨你的麪糊有問題。如果不彈不成型,只能是火力和涼透的温度的問題。
2.大火蒸,指的是,鍋裏咕嘟咕嘟水大開,冒大水泡的水才叫大火。水面僅僅是冒熱氣不算大火。
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