裱花蛋糕注意事項。。。
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原本建這個菜譜只是為了放自己做的蛋糕,後來發現有廚友傳作品到這個菜譜上,好吧,那麼就把它變成菜譜吧!裱花蛋糕,材料主要就兩種,蛋糕胚和奶油,但是要想做好,要注意的事情真的蠻多,這個菜譜只能算是注意事項小貼士吧,都是個人的經驗,廚友莫嫌棄哈!!O(∩_∩)O~
用料
戚風蛋糕 | 1個 |
淡奶油 | 適量 |
裱花蛋糕注意事項。。。的做法
先製作戚風蛋糕胚
烤蛋糕胚是基礎,好多方子都有詳細介紹,我就不多説了。但是蛋糕烤好要分層,有沒有手殘的廚友表示分層很抓狂??我曾經就是其中一個,不過我現在有解決的辦法了。
我的工具:12寸鋸齒刀(剛入烘焙的時候對12寸沒概念,亂入的,沒想到現在用上了),較淺的盤子。每次分層時,放好蛋糕胚,將鋸齒刀架在盤子上,然後就開始鋸吧。。。。這麼描述,看得懂嗎?
2017.3.26補張圖:我用的蛋糕底拖(下面還墊了個隔熱墊)補圖
打發奶油抹面裱花
關於奶油打發,下廚房裏也有菜譜,不多説了,我要分享的都是我的經驗。
夾層奶油要打的老一些,抹面奶油要打的嫩一些。
有好長一段時間,我的蛋糕抹好的時候面很平整,過幾個小時側面就會凸突出一圈,像穿了游泳圈,,,,,極度抓狂+崩潰。。。。相當長一段時間都沒找到原因在哪裏,,剛開始以為是夾層水果放多了,後來考慮到是不是夾層水果水分太多,排查了很多原因都沒解決“游泳圈”的問題。。。。
最終才發現是夾層奶油打的不夠老。。。
有時候晚上做好的蛋糕,結果發現第二天早上穿游泳圈,我就會用玫瑰花裱花嘴(我用的惠爾通104,三能也可以7028),寬頭朝上,窄頭朝下,擠花邊,手輕輕的上下上下同時轉動裱花台,側面全部擠上花邊,遮醜,這也是沒有辦法的辦法,救急很不錯。擠出來就是這樣的花邊,遮醜一點也不難看
抹面奶油如果打的太老了。。。
那麼作為補救的辦法,把抹刀插入開水中,擦乾水分,在抹好面的蛋糕抹一遍,(這個方法是從曉廷那學來的,分享一下),奶油又可以回覆光滑,但是始終不能跟不老的奶油像比較,儘量小心仔細不要打發過頭吧。。。
好吧,囉裏巴嗦説了這麼多,不知道對廚友們有沒有幫助,就這麼多吧,想到再添加。這個與菜譜無關,就是曬曬我做的蛋糕卷,😁
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