家常烧鼓眼鱼

所有鱼都通用的家常烧大法。

用料  

家常烧鼓眼鱼的做法  

1. 鼓眼鱼收拾干净。鼓眼鱼的头可以直接连腮剪掉，因为它的头没什么可吃性😜ོ

2. 坐锅加油烧热，放葱姜八角爆锅。

3. 爆香后直接加酱油。酱油量根据自己喜好添减，喜欢重口味的多加点，喜欢清淡点就少添。

4. 加水，水量约以刚刚能盖过鱼为佳。如果用啤酒烧鱼的话，那么这步就用啤酒代替水。

5. 放1-2粒冰糖。我的冰糖因为是大块的黄冰糖砸碎的，所以是些小碎粒儿，量大约就等于一两颗完整的普通冰糖。

6. 加点高度白酒或者花雕。

7. 将鱼放入。盖盖大火滚开后转中大火继续滚。

8. 大约25分钟左右，可以看到沸腾的鱼汤很厚，仿佛有胶质熬出来了，这时加剁好的蒜末，盖盖焖一小会儿启发蒜香，然后开盖改大火收汁。注意！这类板板鱼特别容易糊到锅底！所以在最后阶段一定及时多晃晃锅防止鱼粘在底下！

9. 收汁完毕盛盘。鼓眼鱼的肉很嫩，身型又偏小，所以特别容易碎，那半边黑色的鱼皮也说破就破。最好盛出的时候别用锅铲什么的，就从锅里直接往外滑着倒入盘。我本想为着拍照效果要把一条特别大的搞到顶上撑门面，结果三弄两弄的。。就这样了哈哈哈！将就看吧，家常菜嘛！

10. 当当当当～肉质鲜美味道醇香的家常烧鱼！悄悄提一句，鼓眼鱼熬出胶质的汤特别容易成冻，我从小最喜欢的就是隔夜的鱼冻挖一大块放到热气腾腾的米饭上化开拌着吃～～😍ི流口水啦！

小贴士

这个家常烧的方法可以对付各种鱼，简单快捷又符合大部分人的口味。

一般来说，如果是刚刚新鲜上市的鱼，我更倾向品尝鱼本身的鲜味，即使做家常烧，也会用生抽代替酱油并减量，不加八角。这次的鼓眼鱼是之前冷冻的冰鲜鱼，所以料稍微重点遮腥。

有的人对这种家常烧特别倾向重料味，喜欢多加八角多加糖，看个人喜好啦！我个人是不喜欢这种的，所以如果跟我一样口味的，冰糖千万不要超过两颗，要的是提鲜的那个味儿，而不是为了尝出浓重的甜味。