欲罢不能的四川砂锅酱
- 砂锅食谱
- 关注:3.18W次
记不清第一次吃米线是什么时候了,至少也要30年前了,虽然作为陕西人,但川陕相邻,潜意识里就觉得美食美味一定要是四川的。冬日里老四川砂锅店里,老板娘上桌前淋在上面的豆干酱,总是央求能多放一点,再多放一点。这一勺勺看似普通的酱始终是最奇妙的味觉记忆,仿佛点化豆浆的卤水,至今想来依然回味无穷,注定终身难忘。
然而当自己开始爱上厨房的时候,才发现想做这一味酱,竟无从学起,网络资料有限,砂锅店的老板也守口如瓶,甚至连我高价买单独买一点也不肯。前后随着网上仅有的提示和自己的摸索,终见有点模样,也获得了朋友邻居的认可。依旧是疫情不能出门的时候,得空和各位分享。请各位参考指正。
用料
白豆干 | 1000g |
郫县豆瓣酱 | 150g |
牛油(红99) | 100克 |
葱段 | 一颗 |
蒜瓣 | 两头 |
姜 | 一小块20g左右 |
八角 | 2—3个(视大小) |
香叶 | 3片左右 |
白扣 | 2个 |
草果 | 1个 |
草蔻 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 10克 |
鸡精 | 3g |
十三香 | 2g |
白砂糖 | 10克 |
欲罢不能的四川砂锅酱的做法
如配料表,配好主料。大葱切断,蒜,姜稍拍一下,以便入味。
豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。
炒锅中倒入菜籽油适量,以刚刚没过豆干为宜。
油烧至8成热,倒入葱姜蒜香料等炸香,变色后捞出备用。油不用倒出。
倒入豆干,转中火,豆干炸至金黄捞出备用。
豆干状态如图
中火放入牛肉底料,豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。
倒入之前备用的葱姜蒜香料等。
倒入炸好的豆干中火翻炒,5分钟左右。依次加入,盐,鸡精,十三香,糖等。搅拌均匀,盖锅盖转小火入味,3分钟后起锅。
倒入容器内,挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右,盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。
以油没过豆干存放时间更久。建议15天内吃完。
搭配砂锅,烩菜,面条等白吃不厌,回味无穷。
小贴士
全程不关火,油不出锅,味道可视自己喜好微调,如果觉得不够辣可以在炝锅时加入干辣椒。我每次做的多一点,给朋友邻居分享。各位可视具体情况,按比例调整材料用量即可。
请大家参考指正!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/qiju/shaguoshipu/myn1ox.html