让人欲罢不能的😋上海酱麻鸭🦆
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最近对麻鸭情有独钟,也不知道是因为鸡肉平时吃多了,还是因为经常刷盒马买菜时老是看到麻鸭,感觉不但鸭肉新鲜,最重要滴是都已剁好(此处对我很重要),自我评价切工出色😎!剁工一塌糊涂😭!啤酒鸭以前经常做,但是上海酱鸭尝试机会不多,所以当然要出个菜谱与各位厨友共勉之😄 ❤️麻鸭🦆和一般鸭子的区别(来自度娘)
一般麻鸭源自斑嘴鸭的家鸭品种,普通鸭子就是家鸭,经人工驯化和饲养的鸭,属于家禽的一种。经饲养的家鸭通常会用作食用或取其羽毛作羽绒,不少家鸭亦用于表演、观赏或当为宠物,麻鸭为什么比较受欢迎呢?因为麻鸭味道鲜嫩,经常被用来做盐水鸭、酱鸭和卤鸭,市场上非常受消费者的欢迎。
用料
麻鸭 | 1KG |
冰糖 | 80~100克 |
生姜 | 5片 |
大蒜头 | 1个 |
葱 | 5根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
啤酒(500毫升) | 2罐 |
干辣椒 | 2个(不吃辣可不放) |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
让人欲罢不能的😋上海酱麻鸭🦆的做法
鸭子买回来清水洗净,冷水下火焯水,焯水过程中放点姜和料酒2勺,开锅后煮10分钟,捞出把鸭肉血末洗干净沥干水份备用
准备烧鸭子的佐料
冰糖尽量准备小粒冰糖,黄冰糖更炒糖上色更漂亮(这可是我滴小窍门呦)
准备调料
准备下锅的麻鸭🦆(尽量把水份沥干,我是用厨房用纸把每块鸭肉擦了一下,防止入锅有水会崩油出来)
冷锅加入2勺食用油,待油热后改下火,放入冰糖来回用锅铲翻炒
十分钟左右就能炒好糖,期间人不可离开,要不很容易炒糊掉,切记切记⚠️
改中大火,除葱稍等再放以外,把准备的佐料放进去翻炒几下
怕大火糖糊掉,所以立刻放入鸭肉,快速翻炒,尽量让鸭肉均匀上色
炒色均匀后倒入两罐啤酒(不加水)啤酒量没过鸭肉为最佳
倒入啤酒后,紧接着放入香葱、生抽4勺、老抽2勺,开锅后改中小火炖1个半小时后再收汁
慢慢炖,满屋子鸭香味,慢炖期间可不间断去翻炒一下,让每块鸭肉都能均匀包裹香料和汤汁,盐量可按照个人口味加入,放盐前最好尝一下汤汁味道
一个半小时以后准备大火收汁,收汁前倒入香油1勺,十分钟差不多可以起锅喽😄❤️
上菜喽😄
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