武汉重油烧麦 避免入坑

在武汉，最喜欢吃的就是重油烧麦，有一次，一早上可以吃10个，然后一天都是饱饱的。疫情期间，在家无事，特别想念武汉的烧麦，浓浓的黑胡椒伴着香菇的味道，真是回味无穷♾

用料  

武汉重油烧麦 避免入坑的做法  

1. 糯米泡上6个小时，然后隔水蒸！‼️如果是提前泡好用电饭煲蒸，少放水（泡香菇水）；如果不泡按平时做饭比例放水。个人觉得放香菇水煮会更香。

2. 五花肉放入锅中煸炒，如果没有五花肉就按三份肥猪肉➕七份纯瘦肉，先放肥肉炒到发黄，猪油都炼出来后➕瘦肉丁（大约拇指盖大小）煸炒，瘦肉丁刚刚断生后➕泡好的干香菇（花生米大小），然后➕生抽➕老抽➕蚝油➕糖➕盐➕现磨黑胡椒（味道可以稍微重一点），炒到上色均匀，➕泡好的香菇水（刚刚没过食材），小火慢炖，大约10分钟左右，大火将汤汁收干（前期千万别加太多水，不然会要很长时间才能收干）。

3. 把之前蒸煮好的糯米饭放进炒好的锅里，均匀搅拌，➕现磨黑胡椒。多 多 多 多放（这个烧麦重点就是一定要现磨黑胡椒才好吃）搅拌均匀，加入葱花。

4. 烫面 烧麦皮子要比饺子皮更薄一些，然后满满的塞进去，收口的地方一定要小，做成口小肚子大的形状，大火蒸10-15分钟左右（如果刚开始糯米就蒸煮的很软，那就少蒸一会，如果刚开始蒸的硬一点，那这时就多蒸一会会）。蒸到5分钟的时候，给烧麦喷点水，做个SPA，再过几分再喷一次，以免收口的地方发干。

小贴士

1⃣️香菇水一定要保留   煮糯米  烧香菇五花肉时都需要。2⃣️泡过的糯米煮的时候就少放水，不然就会稀稀的，蒸出来的烧麦会变形。3⃣️黑胡椒一定要现磨的 4⃣️ 肥肉不够 猪油来凑。5⃣️包烧麦的时候收口一定要小，做成口小肚子大，不然蒸出来会软塌塌的6⃣️蒸的时候给烧麦做两次SPA 7⃣️吃多了长胖！