武汉烧麦&烧梅&烧卖

闭关在家，快修炼成厨神了……
没有糯米的武汉人如果想吃烧梅了，用开水和面把皮擀超薄，把吃不完的饭加点胡椒酱油包着吃就是烧麦了！让烧麦回到它最初始的状态吧！

用料  

武汉烧麦&烧梅&烧卖的做法  

1. 糯米提前几个小时泡发，开始做的时候沥干。

2. 250面粉加入180克开水用勺子快速搅拌均匀揉成团，放一边醒面。图片是我用剩下的一点烫面做的葱油饼，乱入一下！🥱

3. 将肉切丁，用生抽腌一下，待猪油2成热的时候将肉下锅，那时猪油还未全化！肉一变色即盛起！

4. 余油渐热，放入葱白、姜末爆香

5. 香菇切丁爆炒

6. 将糯米、肉粒倒入锅，将所有调料混合拌匀倒入，拌匀，小火炒一下，尝一下味道，自行添加，喜欢吃软糯朋友的还可围一圈水拌匀！

7. 这是炒好了的糯米饭，放入蒸锅里大火蒸30分钟，期间可开盖搅拌几次让米饭均匀受热！觉得硬了的这时还可以加点水。

8. 这是蒸好了的糯米馅，包之前撒上葱花。

9. 开水和面的目的是为了面皮柔软，水量大一些皮吃起来不会发硬，不过擀面的时候需要擀面多一点。10克一个剂子，擀成超薄透光那种，可如图法包，也可随便捏个腰身出来，都行。

10. 做了20个

11. 现做现吃蒸5分钟，如果是冷冻的无需解冻蒸15分钟。

小贴士

做烧梅步骤繁琐，按我说的步骤做可节约点时间
1、首先提前几个小时泡糯米、泡香菇
2、然后开水和面，成团后放一边醒面
3、醒面的时候沥糯米、切肉、切葱姜末、切香菇……制作糯米馅
4、蒸糯米馅的时候面也醒好了，称剂子、擀面皮，擀好的面皮注意保湿，可放入保鲜盒盖上
5、面皮擀得差不多了，糯米馅也蒸好了，盛一小碗出来，冷得快一些！开始包吧！
6、如果有多的面团可做烫面葱油饼，放入冰箱冷冻保存，想吃就炕一个！