武汉版重油烧麦
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2020年的寒冬,我们迎来了一场特殊的战役,无数的家庭破碎,但更多的我们是用自己的乐观开朗来面对这场突如其来的疫情!春暖花开,离武汉解封还有3天!谨以此方纪念一下这特殊时期宅在家中的小确幸!武汉人就爱重油烧麦,下厨房找了好多配方就是差那么一口武汉的味道,经过2次实践改良,分享给大家!
用料
猪瘦肉 | 350克 |
肥肉 | 300克 |
糯米 | 500克 |
香菇 | 15朵 |
黑木耳 | 10朵 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 一小碗 |
盐 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
黑胡椒 | 若干 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
糖 | 少许 |
武汉版重油烧麦的做法
糯米500克,浸泡12小时左右,上蒸锅蒸20分钟(底下垫油纸),待用。
瘦肉切丁,大约1立方厘米左右,给少许淀粉,生抽,盐,蚝油,油,胡椒,捏好上浆待用!新鲜香菇,干木耳,泡发好后切丁,不要太小,太小没口感,略小于瘦肉丁。洋葱切丁,待用。
肥肉切小块,用小火炼出猪油,倒出一半的油,剩下一半中加入洋葱,将洋葱煸炒出香味,下入肉丁,炒至7分熟起锅。
加入另一半的油,倒入香菇,黑木耳炒熟炒香,混入炒好的肉丁和洋葱,加入一半小葱,盐,生抽,老抽,蚝油,糖,胡椒粉,黑胡椒(此时胡椒粉和黑胡椒可以少量多次的加,只到自己觉得合适即可,味道需要咸一点因为后面混入蒸好的糯米会变淡)。
倒入蒸好的糯米,翻拌均匀,再根据自己的口味增加调料,加入另一半的小葱,翻拌均匀,出锅待用!家中小盆友试尝后给予了五星好评!
我用的成品饺子皮,然后将饺子皮的边缘擀薄,放入烧麦馅料,包制成烧麦,此方大约用了700克饺子皮,包了58个烧麦!当然个人喜欢不一样,每个馅料加入的不一样,不一定那么准确,仅供参考!如需改进之处,欢迎各位指教!
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