高汤：有它烧什么菜都香！

高汤是中式烹饪中很重要的调味法宝，类型也很多，有简单家常的鸡高汤、鲜高汤、素高汤，也有非常讲究的高级清汤、高级浓汤等等，只要家中常备，真的是烧什么菜都香。之前我们教过大家一种浓厚型的鸡高汤，今天再来一款简单的清鸡汤和鲜高汤，都是适用范围很广的家常高汤。一次炖上一大锅，用冰格冷冻存放，随用随取，非常方便！

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用料  

高汤：有它烧什么菜都香！的做法  

1. 鸡高汤：
   先将1斤半左右的母鸡处理干净，放入沸水，汆烫20秒捞出洗净；

2. 把鸡放入炖锅，加3升水，大火烧开，转微火，炖上4～6小时；

3. 过滤出清澈的鸡高汤。

4. 鲜高汤：
   将1只老母鸡、1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件，放入沸水焯水；

5. 捞出用清水洗净；

6. 放进炖锅，开大火沸熬2小时，转中小火熬2小时；

7. 过滤出鲜高汤。