【梅干菜烧鸡爪】这菜该有多好吃?年产250吨不够吃,连总理都对它赞不绝口
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寒冬腊月里,江浙人三天两头就得吃上一回梅干菜解馋。
衢州当地小餐馆里,常有一道“梅菜干烧凤爪”出没。小小一份,店里就买79块钱一份。
吃不到的小伙伴,咱们在家做也不难,总结起来一泡二炸三焖煮。
梅干菜经过泡发,散去蒙尘的味道。
鸡爪桃提前处理,做成褶皱蓬松的虎皮状态;慢火细煨之下,酱汁才能覆色均匀,爪子也能迅速脱骨出胶。
以前我教过你们虎皮鸡爪的做法,但对小白来说不太友好。
这次我另外琢磨了一个“空气炸锅”炸制法,省油省事超安全,待会你们看步骤就知道我有多贴心了~
用料
鸡爪 | 800g |
梅干菜 | 80g |
香菜 | 2根 |
姜片 | 5片 |
蒜瓣 | 3瓣 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 1/2小勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 2小勺 |
生抽 | 3小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
冰糖 | 1.5大勺 |
盐 | 1-2小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
啤酒 | 半罐 |
【梅干菜烧鸡爪】这菜该有多好吃?年产250吨不够吃,连总理都对它赞不绝口的做法
鸡爪剪去指甲,洗净,冷水入锅焯烫,洗净沥干血沫
沥干水的鸡爪,加入2小勺老抽拌匀,方便上色
腌渍的鸡爪放入空气炸锅,200℃热风循环,烤20分钟,中途翻面,烤至鸡爪表皮收干
鸡爪放入冰水中,冷藏浸泡1-2个小时
梅干菜提前10分钟,洗净泡发,沥干水分
起锅热油,放入梅干菜煸香,捞起待用
再起锅热油,依次加入葱白、姜片、干辣椒丝、花椒、八角、香叶煸香,加入虎皮鸡爪翻炒均匀
放入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺胡椒粉、1.5大勺冰糖翻炒均匀,倒入炒香的梅干菜翻炒几下
加入半罐啤酒、清水没过食材,炖40-60分钟,起锅前尝尝味道加入1-2小勺盐,大火收干水份,撒上葱花
小贴士
没有空气炸锅的小伙伴,可以直接用烤箱来处理虎皮鸡爪,200度热风循环20分钟即可。
如果烤箱没有热风循环,就要稍微麻烦一些,鸡爪煮熟后擦干水分,烤箱上下火80度3个小时,待鸡爪表面摸起来不湿润不沾手后,再用高温油炸。
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