水煮肉片——肉片的邂逅之旅
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肉片:(哭唧唧)找了那么久,我的另一半到底在哪?!
放弃爱情的它纵身一跃,跳入辣椒的海洋。
汤汁:这!这!这奇妙的感觉!
肉片:感觉整个肉片都被升华了,你!你!你是?
气质厨先生:你们就是“传说中的”水煮肉片!
用料
清水 | 1千克 |
猪后腿肉 | 200克 |
上海青 | 100克 |
平菇 | 100克 |
植物油 | 83克 |
辣椒段 | 55克 |
水发木耳 | 50克 |
豆瓣酱 | 50克 |
花椒粒 | 33克 |
蒜末 | 20克 |
料酒 | 8克 |
胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 6克 |
白芝麻 | 5克 |
大葱丁 | 5克 |
姜片 | 5克 |
蒜片 | 5克 |
香菜 | 30克 |
盐 | 8克 |
鸡精 | 10克 |
香油 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 25克 |
白糖 | 3克 |
水煮肉片——肉片的邂逅之旅的做法
把猪肉切成薄片放入碗中,加入蛋清1个、老抽3克、盐3克、水淀粉5克、料酒3克,搅拌均匀备用。
准备辣椒段50克、花椒粒30克,下入锅中,小火慢炒10分钟,加3克油、3克盐炒香后,剁成米粒大小备用。
准备好老抽3克、辣椒段5克、鸡精10克、豆瓣酱50克、料酒5克、花椒粒3克、盐5克、白砂糖3克、葱姜蒜片。
锅中加油30克,下入辣椒段5克、花椒粒3克、炒香,下入葱姜蒜片、炒拌均匀,下入豆瓣酱炒香,下入料酒5克,加水二斤左右(汤盆一半多点)、盐5克、白糖3克、鸡精10克,剁碎的辣椒粉10克翻炒均匀。
锅中煮开之后,用漏勺将辣椒壳、料渣捞出。
锅中下入木耳、上海青、平菇煮制两分钟,捞出装入汤盆中。
将肉片下入锅中,用筷子搅散,大火烧开,勾入水淀粉20克,淋上香油5克,汤和肉一起盛入盆中。
准备好白芝麻5克、剁碎的辣椒粉5克、胡椒粉3克、香菜30克。
盆中撒上蒜末20克、胡椒粉、剁碎的辣椒粉、白芝麻,另起锅加油50克,烧至七八成油温,将热油淋到肉片上,激出香味,最后撒上香菜点缀颜色即可。
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小贴士
步骤二中,辣椒段也可以用料理机打碎。
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