焦化卷心菜配韭葱泥和辣椒油

原名：Burnt Cabbage, Leek purée, chilli oil

3-4人份

转载自《Master Chef Australia 厨艺大师澳洲版 第十四季 第一集》
by Harry Tomlinson

ps.很出乎意料居然能拿到pin的一道菜，想着回来一定要自己试试做😂 很好奇到底是什么味道，居然能以简单常见的食材和比较黑暗的卖相征服评委

用料  

焦化卷心菜配韭葱泥和辣椒油的做法  

1. 焦化卷心菜：
   预热烤箱，190摄氏度。
   选卷心菜最宽部分，切下两片2.5厘米厚的。（剩下的留他用）

2. 烤盘抹油，卷心菜也涂上油，再撒适量盐。然后均匀涂上韩式辣椒酱。
   进烤箱，烤40-45分钟至卷心菜变软。
   转至烧烤模式，使卷心菜表面焦化。
   取出，用锡箔纸盖住保温。

3. 韭葱泥：
   把黄油和橄榄油倒入到中小火加热的平底锅内。黄油融化后加入韭葱，大蒜，芹菜籽。翻炒至软烂，但不要变焦黄。
   转小火，加入牛奶和奶油，小火炖煮5-8分钟。

4. 把煮好的韭葱奶汁过滤出大块的固体，然后把这些固体和白胡椒粉加入到搅拌机中。
   再加少量液体韭葱奶汁，打至浓糊状，中途看情况逐渐加入奶汁。
   最后盛出，再过滤一遍，然后用盐和柠檬汁调味。盖好盖子保温。

5. 炸韭葱丝：
   锅中倒入油，中大火加热至150摄氏度。
   将韭葱丝用厨房纸巾彻底擦干，加入一条到油锅中试油温（有气泡，并慢慢变棕色）。

6. 加入韭葱丝，中途翻几下，炸至金黄色。
   捞出控油，撒上盐调味。

7. 辣椒油：
   刚才炸韭葱丝的油+所有辣椒油所需食材，混合。小火加热，偶尔搅拌，炸3-4分钟，至出香味。盛出后过滤掉固体。

8. 摆盘：
   盘子底铺上韭葱泥，上面放上焦化卷心菜，点缀上荷兰豆丝。
   最后撒上辣椒油和炸韭葱丝。