麻!辣!鲜!香!【水煮肉片】
- 菜谱
- 关注:8.18K次
冰奶茶没有热量,水煮肉片也一样~欺骗性的名字,让吃变得心安理得。从红汤里捞出的肉片挂着几粒花椒,那真的是 麻!辣!鲜!香!可惜店里的只有薄薄一层肉,自家做一定多放肉,管够!吃饱了才有力气瘦~
用料
猪里脊 | 350g |
芹菜 | 100g |
豆芽 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
丸庄黑豆原酿酱油 | 1大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生菜 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
麻!辣!鲜!香!【水煮肉片】的做法
豆芽洗净,芹菜洗净切段
将里脊肉切成2毫米薄片,清洗后将水分挤干备用
肉片中打入1个鸡蛋,加适量盐、胡椒粉、料酒,朝一个方向搅拌均匀
再加入适量淀粉、食用油,继续搅拌,处理完放冰箱冷藏30分钟左右
接下来制作配菜和作料,油锅烧热,放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香
倒入芹菜、豆芽略炒断生
碗里垫上生菜,芹菜和豆芽出锅铺上[1]
锅洗净加入适量油烧热,放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段再次爆香
加入30克豆瓣酱炒出红油[2]
加入大半锅清水烧开,加入10克丸庄黑豆原酿酱油[3]
适量盐、胡椒粉和白糖调味
烧开过后,用细筛网捞出锅中所有作料
放入肉片煮至变色捞出
将肉片均匀的铺在刚煮熟的配菜上浇上适量汤汁
再依次在表面撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花,锅内再入适量油烧热,淋在作料上面即可[4]
小贴士
[1] 配菜也可用小白菜、干豆腐···看个人喜好自行搭配
[2] 炒红油是个技术活,把握好火候,小火慢炒,大火易糊,同时兼具耐心才能把油炒得又红又香
[3] 后台有人问不用丸庄酱油可不可以?我让他瞅一眼账号名再说话(* ̄︶ ̄)。我们每期都有专业厨务审核菜谱,酱油用量为丸庄量身配比。此次选用的丸庄黑豆原酿酱油,美味毫不逊色,黑豆酿造酯香突出,360天发酵,让水煮肉片口感更丰富!
[4] 最后的油一定要烧的很热,烧在食材上有“刺啦”的响声,香味会更浓郁
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/row1k0.html