水煮鸡片
- 家常菜
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用料
鸡胸肉 | 一片半 |
油菜 白菜 | |
玉米淀粉 | 一勺 |
辣椒面 | 一勺 |
花椒 | 10粒 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
葱 姜 蒜 | 适量 |
料酒 生抽/蚝油油 | 适量 |
盐 十三香 鸡精 | 适量 |
食用油 |
水煮鸡片的做法
事先泡好的鸡胸肉
切片放入碗中
加
料酒 (适量)
生抽 (少量,为的是不让鸡肉的颜色过于苍白)
盐 (适量 之后用的豆瓣酱也是咸的)
十三香 (少量)
玉米淀粉然后抓拌均匀 再少加入一点食用油提亮色
蔬菜焯水后 放入碗中垫底备用 焯水时可加一些盐,使蔬菜颜色更鲜艳,味道更佳。
超市买的豆瓣酱
小火低温炒 豆瓣酱放了一勺多
煸炒豆瓣酱出红油后,加入姜末和蒜末煸炒,加适量清水烧开
这时候可以加入酱油/生抽/蚝油提味啦。锅开以后,下鸡肉片,一点一点的慢慢下,不要一下子把肉全倒进去。
边下肉片边搅拌,防止肉片粘连
煮两分钟左右,尝尝咸淡,适口就直接出锅。肉片上撒上辣椒面 蒜沫 花椒沫(整粒花椒碾碎的)
然后起锅热油浇在上面, 就好了!辣椒末放的不多,没有那种红红的效果。
小贴士
第一次传菜谱,有点小激动。
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