京酱肉丝(简单、滑嫩)

京酱肉丝是一道自己特喜欢的一道肉类家常菜，可以卷千张、卷洛馍、夹烧饼多种吃法，很百搭，成品香甜滑嫩，好吃不腻，是猪里脊肉一种很好的烹饪方式，总结记录一下，方便查阅！

用料  

京酱肉丝(简单、滑嫩)的做法  

1. 腌制肉丝：
   1、把里脊肉切成均匀的肉丝，用凉水清洗去除腥味，捞出挤干水分(里脊肉放在冰箱稍微冷冻一下变硬好切丝)。
   2、加入4克盐、10克料酒、4克老抽、用手抓匀便于快速入味，腌制10分钟。
   3、加入一个蛋清，顺时针搅拌均匀，再加入10克淀粉顺时针搅拌均匀，再加入适量食用油抓拌均匀备用。
   

2. 把葱洗净切丝装入盘中备用，把豆腐皮切成方块焯水2分钟捞出过凉水冲洗干净备用。(还可以根据喜好用其他配菜丝搭配食用)

3. 炒肉丝：
   1、把炒锅烧热后倒入冷油，把锅晃动一下使油铺满锅底，有利于受热均匀，油温四成热把肉丝倒入。
   2、肉丝倒入后开中小火，肉丝底部定型后滑散(底部定型后再滑散不脱浆)，加入蒜瓣爆香，再加入生抽搅拌，再加入甜面稍微炒一下把甜面酱炒香。
   3、从锅边淋入适量适量清水(清水不要直接倒在肉丝上)

4. 中小火收汁，汤汁收差不多时加入白糖调味，再淋入适量的芝麻油搅拌即可出锅装入盘中。

5. 豆腐皮展开，把肉丝和小葱卷进去，就可以正式享受美味了！
        这次汤汁收的太干了，汤汁再多留一点就更好了！

小贴士

1、里脊肉需要提前放到冰箱里冻一下表面凝固后才能更容易能切出均匀的长肉丝。
2、每个人口味轻重不同，配方中用量只是参考，根据自己口感喜好灵活调整。