傻瓜版水煮肉片

这菜好吃，但过程繁琐，技术要求高，容易出错，这倒简化版主要应用火锅底料，省却了麻辣调料的配比，肉片不过油，省却了油温火候掌控不好的问题。很少用盐，避免用盐量掌握不好的问题，总之简单好吃。菜谱主要是叙述过程，如感觉淡可下次适量加火锅底料分量。

用料  

傻瓜版水煮肉片的做法  

1. 梅花肉切成2－3毫米的大片，我不喜欢用里脊，觉得没嚼头，还贵。如果都没有就用随便能拿到的瘦肉均可。

2. 放入鸡蛋一只

3. 放入盐1克

4. 放入料酒10克

5. 放入少许胡椒粉

6. 先搅拌均匀腌制十分钟左右

7. 然后加入150克左右的淀粉，加入少许水，搅拌均匀，变成比较黏每片都覆盖淀粉糊的状态。

8. 炒锅内放入大概一斤水

9. 放入重庆火锅底料40克，我喜欢用红久久牌的，因为吃习惯了。

10. 待调料煮开均匀

11. 下入400-500克的青菜，我喜欢用油麦菜和菠菜这样软一些的菜，之所以用辣汤煮是为了进味。如果用菠菜事先要焯水去涩味。

12. 煮熟后放入一个很大的碗的碗底

13. 国内汤再放入火锅底料30克左右熬开。

14. 另外准备一个很大的锅，里面放入非常多的开水，等烧开后不要关火。

15. 下入裹浆肉片，先不要动，等几秒外表定型后用筷子缓缓把肉片散开，记住要缓慢轻柔，防止淀粉漂走，肉片变色后捞出。

16. 捞出的肉片

17. 肉片放入辣汤里煮，小火盖盖煮1－2分钟，连汤带肉片倒入碗中。火如果大肉片就口感太硬了!

18. 上面放入切段的干树椒

19. 国内放入1小碗油烧开

20. 刺啦一下浇在树椒上。

21. 然后撒上炒熟的麻花椒末，即可就大米饭食之。
    如果懒，没有麻椒末或不愿意炒，就放点黑胡椒末也能吃，啥也不放也行。

小贴士

麻辣咸全靠后来的火锅底料调节。