乡巴佬鸡蛋/铁蛋

用料  

乡巴佬鸡蛋/铁蛋的做法  

1. 鸡蛋洗干净，放锅里煮熟，（我家锅小，一次只能放24个），冷水下锅，大火煮7、8分钟，水开后关火，在泡一会，把煮熟的鸡蛋过下冷水，慢慢的把皮包下来，把包好皮的鸡蛋放入冰箱里冷藏一下。

2. 在冷藏鸡蛋这会准备汤汁，一次性给锅中放足水，先把八角，桂皮，小茴香，香叶放入锅中煮15分钟，在把红糖，生抽，老抽，盐放如煮5分钟（尝尝咸淡，汤汁一定要咸一点），关火，在焖5分钟。

3. 汤汁准备好后，把鸡蛋从冰箱里取出，放入锅中，中火煮20分钟，关火，在焖10分钟。使鸡蛋跟好的入味。

4. 把煮好的鸡蛋从锅里捞出，放在窗口，风干放凉（冬天20分钟左右），在把放凉的鸡蛋放入锅中，煮20分钟，捞出放凉，如此重复5—6次，拿一个尝尝咸淡，蛋黄入味了就算完成。

5. 煮好后，尝尝，如果感觉淡，可以在泡一下。

小贴士

1、步骤4的反复次数是保证鸡蛋做出来Q弹，不要省略，鸡蛋从锅中捞出后一定要放凉了在煮，煮时锅内的汤汁要是热的。