嘉兴小娘的嘉兴粽子教程

去年端午思嘉（家）出的粽子教程，整理整理，希望这份手艺一直会被传承～


2020.6在原先基础上增加了视频解析。

糯米需要提前浸泡2小时以上后控干水份，再加入调料后静置至少半小时入味（方子中指干糯米量，一般1000g糯米，泡发后为1500克，即最终话方子中干糯米所得1500克湿糯米）

肉也提前2小时腌制（提前一晚冰箱冷藏过夜更入味）

粽叶处理：如果是干粽叶，需要水开后煮10分钟再焖半小时，叶子才会柔软好用，不易破；（我喜欢新鲜粽叶，开水烫5分钟就可以使用，成色也好看）

用料  

嘉兴小娘的嘉兴粽子教程的做法  

1. 排骨（或五花肉）加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制，放冰箱冷藏；

2. 糯米清洗两遍后浸泡，浸泡2—3小时即可，沥干水份，晾置1小时左右后加入生抽、老抽；

3. 准备棉线；

4. 准备好的食材；

5. 腌制好的排骨（或五花肉）；

6. 取两片粽叶；

7. 在1/3处折成漏斗状；

8. 折好的粽叶示意图；

9. 用勺子取两勺糯米（用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称好看，二来可以保持手部干净）；

10. 放入排骨；

11. 再盖2勺糯米；

12. 将靠向自己的粽叶包裹并折拢，左右手配合顺势出另外3个角；

13. 用棉线包裹粽子；

14. 裹成间距、松紧合适；

15. 粽子裹线中；

16. 给粽子打结；

17. 打结俯视图；

18. 打完结后的粽子；

19. 剪断多余的棉线；

20. 肉粽煮2—3小时即可食用，期间要加两次水，以防止煮干，有时间的话煮5—8小时口感更绵密～

21. 粽子煮完捞出；

22. 香糯的大肉粽；

23. 步骤的gif动图～

小贴士

包粽子的肉是生的哦，也可加咸蛋黄做咸蛋黄肉粽，排骨也可换成五花肉/牛肉/小龙虾等～