好吃酥脆的椒盐味锅巴——嘉兴嘟妈整理

春梅表妹前天视频跟我说她经常在家炸锅巴吃，她用的是熟米饭跟鸡蛋拌好炸的，简单易做好吃，又酥又脆，叫我试试。于是就某宝搜索先买了个炸制锅巴的模具，其实也可以直接拿家里的勺子做，关键是锅巴模具柄长好操作一点，油溅不到手。
 家里正好有一小袋糯米，就来试试了，下次再来做一次表妹的熟米饭拌鸡蛋的做法看看怎样，其实锅巴我这也是第一次尝试着做，每次嘟妈群姐妹看到朋友圈都抗议要嘟妈做的过程，于是今天我又来了，简单记录一下，有兴趣的大家可以切磋着一起做，有经验的大师路过请多予指正。

用料  

好吃酥脆的椒盐味锅巴——嘉兴嘟妈整理的做法  

1.    糯米500克，泡水一夜后沥干，加点椒盐拌匀后再抓摸一点玉米淀粉拌一下，切记淀粉不能多，多了锅巴在油锅里会散，我今天就遭遇到散锅的情况了，在下面小贴士注意事项里有说。

2.    油热了就调成中火或者中小火，全程不能大火，锅巴模具放油锅里一起加热，底部留一层热油再铺上一层拌好的糯米用汤勺压实进油锅，我这么操作的锅巴可以直接成型后自动脱模，不粘模具，炸至自己喜欢的金黄色后翻面稍微炸一下另一面即可捞起。

3. 整个过程很简单，基本没难度，又酥又脆。

4.   喜欢就一起做吧，好吃的锅巴，你也可以调成你喜欢的口味来做。

5.   保鲜袋装起密封保存，这一斤糯米的量炸出来的能吃好几天了。

小贴士

嘟妈动手做的过程中遇到的问题需要注意的几个点罗列一下：
  1，糯米必须要事先泡发，我是泡了一夜后到第二天下午才做的，有十几个小时。
  2，玉米淀粉不能多，具体拌多少嘟妈也没称，我这500克糯米估计50克左右的淀粉拌匀的，后来我自作聪明以为淀粉越多会越结实的，炸了一半又加了一把淀粉进去之后，干脆到油锅脱模后直接散锅里了，一粒一粒的，那感觉，很是挫败……！没办法，只好把拌好的糯米又重新过水洗掉多余的淀粉，再次沥干后再炸又正常成型了，所以，这一点一定要注意一下：淀粉一定不能多。
  3，油温，记住：全程中火中小火，不能着急，不然糊你没商量。