酒酿，就来嘉兴月河高公陞

最简单的方法，不用那么考究，什么不能有油，不能生水的全都瞎扯，米越多酒酿就越好做，我店里的瓦盆和蒸笼正好一次做四斤米，一次盒子450ml的能装30盒，夏天冷藏以后味道更好

用料  

酒酿，就来嘉兴月河高公陞的做法  

1. 找一个容器大一些，多放点水泡八个小时左右

2. 锅里放足量的水，上蒸笼铺上硅胶垫，糯米沥干水份铺平，在中间用筷子打几个孔，开火等冒上来的水汽变大了就盖上盖子，蒸20分钟左右查看米熟不熟，不熟在米上面淋一些水再蒸一会

3. 在蒸米的同时我们把酒酿的药准备好，我最近用的是东吴牌的一个药配四斤米，之前用的是苏州小蜜蜂的

4. 我有一个捣碎用的石臼，没有的话只要把药捣碎就好啦

5. 将蒸好的米用锅铲弄到篮子里，分几次冲水

6. 直接用自来水冲并用手把米弄散，温度至手摸上去感觉温温的，不要冲的太凉了，分几次把蒸好的米处理好倒入瓦盆

7. 中间少了一张照片，在糯米上撒上碾碎的酒药拌均匀，在糯米的中间掏一个窝，上面封上保鲜膜，在保鲜膜上挫几个孔

8. 放入棉被里

9. 把四周塞紧，放在通风处放置20个小时就能闻到酒香味了

10. 发好的酒酿就是这样啦

11. 再加入凉好的开水搅拌均匀！再分装成一盒盒的酒酿放入冰箱冷藏，想吃一盒拿一盒