手工开酥的注意事项

很多时候我们想在家里手工开酥～那么需要注意什么呢？总结一下供大家参考～

用料  

手工开酥的注意事项的做法  

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   开酥的温度要求：
   最佳状态：室温在20~22℃恒温比较好

2. 
   普通家庭开酥温度：如果不开空调的情况下，夏天肯定不能在室温操作，有条件最好开空调恒温在22度操作为佳。

3. PS：室温控制特别重要，夏季温度30~40℃，在这样的温度下操作大约2~3分钟面团就变得很黏，而且会非常快融化，在折叠过程中也会变得很容易破酥，所以通常不建议在夏天在家中进行开酥的操作。

4. 裹入面片的黄油操作：
   直接购买片状黄油，操作起来更加方便。但是家中只有平常的块状或卷状黄油也可以操作，但擀成片状需要注意以下几点：

5. 
   ①切出所需分量后，这里建议大家一块一块切下来，尽量使得形状不是不规则图形。
   ②黄油可以先放室温中进行软化，切记不要软化至液体状态，不然前功尽弃。
   ③把黄油放到油纸上，整齐摆放成正方形。盖上另一张油纸在黄油上方，然后用擀面杖轻轻擀开呈长方形或正方形形状，然后放入冷藏处冷藏

6. 面团的要求：
   ①家庭开酥对面团的要求反而不高，只要揉成团即可。
   
   ②但是可颂的面团经过基础发酵后，切记排气需要完全排出，不然会影响到成品出来的组织，会有气孔。
   
   ③然后用手稍微整理成面片状态，拿去冷藏，约2~3小时。

7. 四折的具体操作：
   面片中间放好黄油，面片两边往中间对折后捏紧接口，黄油面片擀开擀长，把右边1/5折起，再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着，在把面片对折，四折就完成了。

8. 最后图中有些为机器开酥～视频为游东运老师手工开酥可颂🥐

小贴士

耐心耐心耐心～
温度控制也很重要‼️