8寸戚风蛋糕(6寸)
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原配方是30克糖在蛋黄糊里,60克糖在蛋白里,共90克糖。家里人总是觉得甜,现在改成80克糖全部放在蛋白里。糖可以全部放在蛋白里,也可以一部分蛋白,一部分面糊。
6寸配方:低粉51克,鸡蛋3个,糖48克,牛奶33克,玉米油30克,柠檬汁2滴。
没有柠檬汁可以在蛋白里放一点塔塔粉
用料
低筋面粉 85 | 克 |
鸡蛋 5 | 个 |
糖 80 | 克 |
柠檬 (塔塔粉)3 | 滴 |
玉米油 50 | 克 |
牛奶 55 | 克 |
8寸戚风蛋糕(6寸)的做法
牛奶+油,用手动蛋抽混合均匀,。
加糖,用蛋抽搅拌至无明显颗粒。(糖=面糊中的糖+蛋清中的糖)如果糖全部放蛋白里,这里就不用加糖。
加低筋面粉(蛋糕粉),用手动蛋抽混合,不要打圈,无规则划动。
鸡蛋,蛋黄蛋清分离。蛋黄到入面糊中,蛋清倒入无油无水的盆中。
用手动蛋抽拌匀蛋黄糊,备用。
烤箱预热150-160之间。以实际温度为准。
打发蛋白,用厨师机或者电子打蛋器。打前加3滴柠檬汁(塔塔粉)。糖分三次加入。打至干性。蛋白分三次拌入蛋黄糊,最后一次把蛋黄糊倒入蛋白盆。拌匀,无明显大颗粒。
混合液倒入,蛋糕模中,震一下,送入烤箱,150℃~170℃,40-60分钟,看状态调整时间和温度。
出炉,震一下。倒扣至少2小时。
小贴士
1、鸡蛋一定要冷藏一夜。
2、打蛋白打盆里一定是无油,无水,无蛋黄。
3、温度以实际温度为准。如果温度计放在烤架上,显示150℃,如果温度计挂在加热管上显示180℃。
4、如果凹底,尝试在模具下面放一个烤盘。
5、一定要用阳极的模具,需要粘这个摩擦力帮助蛋糕爬高。
6,6寸配方,3个蛋,低筋粉51克,糖48克,柠檬汁2低,玉米油30克,牛奶30克。
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