烫面8寸/6寸戚风蛋糕

蛋糕
关注：3.18W次

每年都要做好几个生日蛋糕。生日蛋糕的基础就是戚风。总是用别人的方子，多少跟我的做法有点出入。所以还是不要偷懒，自己写一个吧。
这是8寸的戚风，括号里是6寸的戚风，基本上用料减半。

用料

鸡蛋	5个（3个）
牛奶	75克（40克）
低筋面粉（自制）	100-106克（55克）
细砂糖	72-76克（40克）
玉米油	75克（38克）
柠檬汁	5滴（3滴）

烫面8寸/6寸戚风蛋糕的做法

最好在做之前把所有的东西都称量准备好。否则你手忙脚乱的时候会后悔的。
玉米油电磁炉热到75-85度左右就可以了。我2200瓦就热了10秒钟就够了。
温度合适的时候往里筛低筋面粉。（我是自制的低筋面粉，（自制低筋面粉的方子，请在我的菜谱里找）这个面粉比买来的低筋面粉更易上手，随便搅拌都不会上筋）
蛋清蛋黄分离，把蛋黄和牛奶加到面粉糊里。
这是要打发的5个蛋清。
看，自制的面粉就是这一点比较任性。随便搅，随便搅。
这是搅好以后的效果。这时候盖上盖子，不要让面上变硬。这个时候可以预热烤箱了。
蛋清里加上几滴柠檬汁或者白醋，还可以加两滴香草香精（介意的可以不加，不过我觉得我们在街上那么多都吃了，这两滴应该不算什么，还可以很明显的提升愉悦度）。开中低档打到图中这样的大泡。加第1次糖（75克糖共分三次）。
中高档打到这样细腻的泡沫加第2次糖。
中高档打到这样微微有纹路，加第3次糖。加第3次糖之后，打的时候一定要专注，很容易就打过了。
打到这样有小弯钩可以停下来了。用硅胶铲刮刮周边。然后继续打十几圈。（这样可以保证蛋白糊的均衡，不会有的硬，有的软）
把蛋白糊的1/3放到蛋黄糊里打匀。再翻过来，把所有搅好的蛋黄糊放到剩下的蛋白糊里打匀。
打好的糊从高处倒入模具。（可以震破一部分大气泡）然后倒好糊的模具再在操作台上震几下，震破剩下的大泡。（这样做出来的戚风内部结构更细腻）
8寸的烤箱160度15分钟，换150度35分钟。
6寸的150度40分钟。
小蛋糕150度25分钟就足够了。
烤好后，模具在桌子上震一下，翻过来放在烤架上晾凉再脱模，一般要两个小时左右。*注：晾凉了再脱膜，不容易塌腰。
熟手用手脱模，生手可以用脱模刀（就是那种塑料的不会伤模具的刀）。口感绵密不塌腰，做生日蛋糕比海绵蛋糕口感好，也能挺的起来。直接吃也很好。
用戚风做的蛋糕，很好吃哦！自己做最喜欢在夹心里加多多的水果啦！