家庭简易盐水鸭(含营养分析)
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盐水鸭虽然其貌不扬,但是吃起来风味十足。传统的南京盐水鸭步骤很繁琐,在饭店吃过几次我都觉得偏咸,这次我调整并简化了配方,鸭肉细嫩鲜香,空口吃也不会觉得过咸。一只鸭腿净熟重150克,不吃皮的话含176千卡,28克蛋白质,6.5克脂肪,1438毫克钠(占每日上限2300毫克的63%)。虽然我已经减了盐,钠含量还是挺高的,适合与家人一起分享。
用料
鸭腿 | 6只(1200克) |
盐 | 4大勺(72克) |
花椒 | 1大勺(5克) |
八角 | 3个 |
水 | 1200毫升 |
葱 | 3根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 4大勺(60毫升) |
家庭简易盐水鸭(含营养分析)的做法
盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟,炒出香味,盐的颜色微微发黄。
加水、葱、姜大火烧开。(加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚,小心溅出烫伤)
加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右,或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度(165华氏度),或者拿筷子戳一个洞,流出的汁水清澈没有血。
捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温,让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出,放冰箱保存。
捞出卤水中的香料,卤水放凉到不烫手。
把鸭腿泡在卤水中,放冰箱冷藏过夜。
第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油,撇去鸭油,捞出鸭腿用厨房纸擦干(以防切的时候打滑或汁水乱溅)。切块装盘即可。
小贴士
1. 你可以用鸭腿、鸭胸或者整鸭来做盐水鸭。根据鸭肉用量多少和火力的不同,炖煮的时间也会不同,可以在煮的过程中不时戳一戳鸭肉检查熟度,尽量不要把鸭子煮老了。
2. 盐和水的比例为6%,如需调整鸭子和卤水的用量,只要保证盐和水是这个比例就可以了。你可以先把鸭子放进煮鸭用的锅,一杯一杯加水,看需要多少水才能把鸭子完全浸没。再根据水的用量乘以6%,算出盐的用量。
3. 尽量浸泡8小时以上,等鸭子完全入味再吃。
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