西安臊子面
- 面条
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作为一个西安人,总是对面食有着非常的偏爱,虽然离着家乡有着几千里远,但是永远难忘家乡的一碗面,每次回老家都很惦记老家的亲戚们给我做的臊子面,虽然在西安的大小饭店吃过很多次臊子面,无论油泼面、棍棍面、菠菜面、还是岐山哨子面,但是真正最难忘的是老家的妗子或姑姑们做的那一碗面,质朴、热络、亲情、香郁,还有那一份无法用语言表达的爱,谨此纪念我那些家乡的亲友们。
用料
面条 | 份 |
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 8朵 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
黄花菜 | 10支 |
平菇 | 随意 |
猪肉 | 200克 |
花椒、八角 | 一撮 |
葱、姜、蒜 | 若干 |
辣子面 | 两勺 |
生抽、醋 | |
绿叶菜 | 随意 |
西安臊子面的做法
准备各种材料,蔬菜洗净,木耳黄花菜泡发,鸡蛋打散。
各种调料,喜欢吃辣的就多放辣子面。
各种食材切成约5毫米细丁薄片,叶菜、木耳可以略大些。
做肉臊子,特点:酸香油煎。热锅冷油,油要比平时炒菜多些,油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香,猪肉丁放锅中煸炒熟,放两勺生抽,一勺料酒,6勺醋,(这一步少拍了张照片),大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。
菜臊子:放少许油,油热放葱姜蒜末煸香,各种菜丁放锅内炒熟,放少许盐(后面汤中还要放盐)。
菜炒熟后放入热水或骨头汤,量要大,水开后放2勺醋,放入绿叶菜,放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮,切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做,我是煮汤时顺手做了)。
把煮好的手工面放入碗中,浇上菜臊子,浇上肉臊子,放上香葱末。
大碗一端,放些醋,来瓣蒜,喋!
嘹咋咧!
小贴士
1、擀面我不擅长,所以没写,真正好的是那种擀的薄筋光的面最好,但主要还得臊子汤好。
2、摊蛋皮那步要事先做好,除非你手熟够快。
3、肉臊子要肥瘦搭配才好,也可以切成薄片或肉末来炒,放醋多少随个人,我觉得醋酸肉香。
4、至于菜丁,每个人都可以创新放些其他的菜。
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