高筋麵粉版油潑扯麵

我是一個主食和肉食愛好者，武漢封城期間沒有中筋麵粉，只有高筋麵粉就買啦。我特別喜歡口感筋道的面，所以扯麵、刀削麵這種超愛。這個方子只是根據自己麵粉來做的。

用料  

高筋麵粉版油潑扯麵的做法  

1. 我家裡沒秤，我用160ml的量杯弄的麵粉，我弄了400ml，因為1ml=1g。然後水我是用了開水化鹽，加了涼水，總共180ml一口氣倒進去的，但是揉麵發現很粘手，然後大概又加了50g的麵粉，結果又多了，又加了20ml的水。最後才揉成這個樣子，傳說中的“三光”，然後醒面30分鐘。

2. 第一次醒面30分鐘後開始揉，大概1-2分鐘可以揉成很光滑的麵糰。繼續醒面2次，每次30分鐘。最後分小劑子，多少個隨意。然後捏成橢圓型，有意識的在中間按壓形成凹槽。

3. 我沒有用盤子擺整齊抹油醒面，就直接碗里加了很多油，然後一個個沾上油放著，我用保鮮膜蓋著丟冰箱了。這個麵糰因為抹油醒了一晚上，所以筋性很好，直接雙手拉著麵糰中間，慢慢往兩頭拉，太厚的地方直接桌上摔打，直到你想要的厚薄程度，從中間撕開，下鍋漂浮水上，就可以出鍋了。

4. 做好的成品。調味可以參照其他的菜譜，我就放了2勺醋、3勺生抽、1點鹽和蒜末、油潑辣子，用燒熱的油澆上去的。

5. 做好的成品2。

小貼士

1.我這裡溫度4-14度，平均溫度10度。鹽我用開水化的，然後加的自來水，變成了涼水。沒有像其他菜譜說的用溫水。我個人覺得涼水和溫水都可以揉麵，並且成功。

2.網上的麵粉與水的比例是1:0.5，就是說450g麵粉用225ml的水來和麵，但是我覺得不適用每個品牌的麵粉，看吸水量。

3.和麵的時候教你們一下，450g的麵粉，可以先用150ml的水，一口氣倒進去，避免一點點的加水。我是屬於偷懶的，如果覺得麵糰幹了就10ml的加。

4.如何判斷面團水分多與少，在你按照步驟3做了以後揉麵，揉到盆地沒有乾麵粉時還是粘手，說明水多了，就繼續加麵粉。如果揉到盆裡麵粉還有多的，而麵糰已經揉不進麵粉，說明水少了，就可以慢慢灑點水。

5.麵糰的軟硬程度是揉麵團手上沒粘連，底部也沒麵粉，你捏起來稍微有點硬的，這樣口感比較好。

6.由於我是以前一晚做的，抹油蓋保鮮膜丟冰箱冷藏了一夜，所以麵糰會比步驟5更硬點，因為冰箱有水汽，拿出來回溫會稍微溼潤一些。

7.如果你們不隔夜，可以在麵糰抹油以後蓋保鮮膜醒2-3小時，按照步驟8做。

8.醒好的麵糰可以直接手扯開，在桌子上摔打，撕開兩半，開水下鍋煮到麵條浮起來，就可以出鍋了。