「廣式核桃包」附2款內餡做法

⚠️如果不放可可粉，可以做紅糖/黑糖包子皮。
⚠️麵糰的配方量，是內餡2選1。

用料  

「廣式核桃包」附2款內餡做法的做法  

1. 「巧克力核桃餡」
   準備好所需食材

2. 剝好的核桃仁冷水下鍋。煮沸後，再煮3分鐘。

3. 撈出，瀝乾水分。
   ⚠️核桃仁煮一下，可以減少核桃皮帶來的苦澀味。

4. 放入烤箱，150度，中層，烤8-10分鐘。取出，放涼後待用。
   ⚠️烤箱不用提前預熱。
   ⚠️放涼後的核桃仁是酥脆的。如果還溼軟，回爐再烤一下。

5. 烤好的核桃仁稍微弄小塊。
   🤣這是我媽用廚房剪刀一顆顆剪的。怕麻煩的，可以直接用刀剁。

6. 白巧克力、牛奶混合，隔水融化，攪拌順滑。

7. 加入核桃仁、瓜子仁拌勻。

8. 「巧克力核桃內餡」可以直接使用，也可以冷藏一夜再使用。
   ⚠️冷藏後再使用會更好包點。

9. 「黃油奶香核桃餡」準備好所需食材
   ①黃油提前隔水融化。

10. 核桃仁冷水下鍋，煮三分鐘，後撈起，瀝乾水分，待用。

11. 放入烤箱，150度，中層，烤8-10分鐘。取出，放涼後待用。
    ⚠️烤箱不用提前預熱。
    ⚠️放涼後的核桃仁是酥脆的。如果還溼軟，回爐再烤一下。

12. 烤好的核桃仁剪小粒，或用刀剁碎。

13. 不粘鍋內，加入融化的黃油、奶粉、牛奶、澱粉、砂糖。攪拌均勻。

14. 全程最小火，一邊加熱一邊不停攪拌。直到黃油與澱粉等，充分融合。成濃稠酸奶狀。

15. 煮好的核桃醬，放涼後會更加濃稠。

16. 加入核桃、瓜子仁拌勻。

17. 「黃油奶香核桃餡」冷藏一夜再使用。

18. 「核桃包子」準備好所需食材

19. 鮮酵母用少清水融化

20. 倒入麵粉、砂糖、可可粉、鹽。

21. 再酌情新增適量清水，使麵粉攪拌成團。
    ⚠️水要一點點加，避免麵糰過溼。
    沒有經驗的親，可以考慮先加少許清水，用筷子把麵糰攪拌成面絮，再進行揉麵。（揉的過程中，再一點點新增水量）這樣能降低水量多的情況。

22. 成團的麵糰中加入固體豬油。

23. 揉好的麵糰，切小塊看一下內質，沒有大氣孔即可。
    ⚠️揉麵團三光判斷：手乾淨乾燥、揉麵墊乾淨、麵糰光滑。

24. 揉好的麵糰，分割成50克/份。蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。

25. 包裹入核桃內餡

26. 收口

27. 夾出你喜歡的造型

28. 我用的是這款麵包夾子。

29. 放蒸籠上，常溫發酵至1.5倍大。
    ⚠️①發酵好的麵糰用手輕按，會稍微凹下去，再緩慢回彈。
    ②如果用手輕按，回彈快，說明還沒發好。
    ③如果凹下去，塌了，是發過頭了。

30. ①全程使用最大火。
    ②發好的包子熱水下鍋，最大火蒸10分鐘，後離火，燜3分鐘再開蓋子。
    ⚠️蒸好的包子悶3-5分鐘。會使表皮更光滑。

31. 「核桃包子」

32. 香甜的核桃包子～

33. 香甜的核桃包子

34. 「核桃包子」

35. 「黃油奶香核桃餡」

36. 這個是「白巧克力核桃餡」的，用的紅糖包子皮。