吮指滷鴨脖
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真的不要買外面的鴨脖了,衛生得不到保證還貴。其實買新鮮的鴨脖很便宜的,自己加點香料煮煮就好了,很簡單也很好吃,完全不輸外面的,關鍵吃得很安心。
用料
幹辣椒 | 若干 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 2塊 |
香葉 | 3片 |
鴨脖 | 6根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
蔥 | 2根 |
冰糖 | 25克 |
黃豆豆瓣醬 | 3勺 |
吮指滷鴨脖的做法
鴨脖洗乾淨 焯水洗乾淨,然後一剁為二。把焯過水的鴨脖放入鍋內。另拿一個炒鍋放油燒熱,放入冰糖炒化,炒成焦糖色(時間不用太長)倒入開水(注意⚠️倒開水真的很爆,注意及時蓋鍋蓋)然後把糖水倒入鴨脖鍋內,再加水沒過鴨脖燒開。
這是我滷這麼多鴨脖所用的香料量。
家裡有一次性茶袋的可以裝起來,這樣更方便,沒有也不要緊。直接扔鍋裡一起煮。鍋內煮開後,把黃豆豆瓣醬加入(我買的海天辣味黃豆豆瓣醬),加料酒、生抽、老抽小火煮。
煮好差不多是這個狀態。
建議煮一半再加鹽,這樣能更好判斷味道,因為剛加完醬油和糖,湯汁味道還沒成型。
大概煮大半個小時就可以了,時間可以自己掌握的,看你喜歡吃軟爛一點的還是勁道點的,建議多煮一會兒,然後浸泡至少半天更能入味一點。追劇好搭檔!
小貼士
豆瓣醬和炒糖我不建議省略,真的味道會提升一個檔次。老抽多一點,上色深的鴨脖讓人更有食慾呢!建議幹辣椒放一點,辣味更好吃,不吃辣的也可以不加。醬油放的多,鹽肯定要自己嘗過適量放,但是滷味偏鹹一點更有味!調味料建議自己根據自己口味適量增減,都不是絕對的,但是大框架這麼來味道肯定線上的!
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