基礎款泡芙 奶油酥皮泡芙
- 烤箱食譜
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用料
食材 | 如下 |
基礎款泡芙 奶油酥皮泡芙的做法
原料:
①酥皮:黃油60g,糖粉40g,低筋麵粉70g
②泡芙:
配料A:水105g,鹽2g,糖10g,黃油40g
配料B:餃子粉(蛋白質10.7%,用高筋麵粉也可以)65g
配料C:雞蛋(大)3個/雞蛋(小)4個(實耗110g蛋液)
③夾心:淡奶油300g,糖粉20g酥皮材料混合均勻,擀成30cm*17cm(或面積相近)的片,冰箱冷凍15分鐘後用直徑4cm的瓶蓋裁成圓片。冷凍儲存,隨取隨用。方子的酥皮量配泡芙體會有剩餘。
如圖
泡芙體的配料A煮沸後加入配料B,最小火加熱30s至圖上狀態。配料C蛋液攪勻,提前水浴加熱至50℃(沒溫度計的話就是熱而不燙手狀態),分次加入到麵糊中,至麵糊可以掛旗就停。
如圖
如圖
泡芙糊裝入裱花袋,每個泡芙擠成直徑4cm左右,然後蓋上酥皮。40L烤箱提前預熱,170℃烤20min,取出放涼。
如圖
如圖
放涼泡芙期間把奶油打發,裝到裱花袋裡從泡芙擠入即可。也可換成卡仕達醬等其他夾餡。
如圖
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