地道川味麻辣燙——冒菜來一盆

四川的冒菜，出了四川就叫麻辣燙。離開四川好幾年，心心念念著要吃的就有冒菜，怎麼辦，學著做唄！沒想到味道還不錯，有點成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 這個香味的關鍵調料就是豆豉，加了後香味一下就出來了

用料  

地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法  

1. 鍋裡倒多一點油，油熱後倒入蔥段，薑片，豆瓣醬，火鍋底料，剁細一點的豆豉（嫌麻煩可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

2. 加適量水，水開後在煮十分鐘，讓各種底料的香氣能滲到湯裡面。

3. 各種配菜放入湯裡面煮十分鐘左右就差不多熟了。

4. 裝菜的碗裡倒入香油，麻油。 用漏勺把菜都撈出來放入碗中，把配料3全部撒在菜頂部

5. 鍋裡剩下的湯，加醬油適量，白糖一勺，用大火煮幾分鐘收汁，從配料上面澆下，把配料2的香味給激出來。澆一點醋，香味一下就出來了，我喜歡加很多的醋。

小貼士

很多蔬菜都可以做冒菜的，葷菜還可以冒牛肉，排骨，火腿腸等，但是牛肉和排骨怎麼醃製我還沒有試過，下次試試冒牛肉。