肉炒野蘑

菌類一直是家庭成員比較鍾愛的菜品，個人認為菌類就是要吃原汁原味，此次選取自己摘的野蘑菇。

用料  

肉炒野蘑的做法  

1. 水裡加少許鹽，放入野蘑菇泡發洗淨。
   切寬絲備用。
   豬肉切絲，用料酒和澱粉拌勻，醃製10分鐘。

2. 熱鍋，放油，燒至五成熱時放入花椒粉炒香後，倒入蔥薑蒜翻炒出香味。
   倒入醃製好的豬肉大火翻炒至發白。
   倒入野蘑菇絲，大火翻炒一分鐘後轉中火。
   加適量料酒，翻炒。
   加少許十三香，翻炒。
   加適量水，大火開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燜。
   水快乾時加少量醬油和鹽，出鍋，灑香菜碎。

小貼士

野蘑菇裡很多細沙，洗淨非常不易，水裡加鹽泡發也是為了把沙子逼出來。泡發後用手順時針攪和，換幾次水再細細揉搓內部。
野蘑菇的山野味很濃，個人認為就是為了吃野味，但如果吃不慣，可以多放姜和料酒。