超級辣的萬能下飯菜——小米辣椒醬（消耗小米辣）

北方的小米辣超級貴，三塊錢才二十個小辣椒，手大點就是一小把。每次都用來配菜。
我頭腦一時衝動，在網上十三塊錢淘了五斤小米辣。
看著一箱小米辣我瞬間清醒過來，我咋吃？

以隔離消毒的名義扔那快一星期了😓


在網上找了好多做法，做都材料不全。無法實踐
後來一狠心，就自己瞎折騰吧😄

沒想到還挺好吃的


分享給愛吃辣的閨蜜，止住她掉到螢幕上的口水吧🤩

用料  

超級辣的萬能飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜——小米辣椒醬（消耗小米辣）的做法  

1. 小米辣提前一晚洗乾淨控水

2. 黃豆洗乾淨，控水

3. 花生洗淨擦乾淨水，或用微潮抹布擦乾淨備用

4. 1.去掉辣椒尾蒂
   2.所有辣椒切成3-4毫米小段（也可用手動絞刀絞碎）
   3.收起備用

5. 所有大蒜拍碎快速去皮，並剁碎5-8毫米大小即可

6. 豬/牛/雞肉切成碎丁（別超過8毫米）備用喜歡特別香的可以加總量1/3的肥肉或雞皮
   

7. 鍋內加所有油加熱
   

8. 油加熱1分鐘後放入生花生，中小火炸至爆開的花生呈淡黃色，停火，餘熱至花生金黃色撈出備用

9. 油繼續加熱放入生黃豆，炸至黃豆爆裂變金黃色，散發豆香  撈出備用

10. 所有肉丁加入滾油，炸至金黃酥脆，撈出備用

11. 將小米辣椒丁放入熱油，炒至2-3分鐘，熱油翻滾時，再加入蒜丁繼續翻炒

12. 加入蒜沫炒至無水蒸氣散出

13. 大蒜變金黃時倒入蒸魚豉油，和蠔油
    攪拌均勻後加鹽（鹽量可根據口味自行調節）
    
    

14. 繼續加熱4-6分鐘後，此時已經香味實足
    因為我做的辣椒量大，此時盛出二大瓶供以後食用（怕辣的同學也可以盛出供以後加料繼續用）

15. 將已經炸好的花生，黃豆，肉丁加入辣椒醬，攪拌均勻
    中火二分鐘關火可以享受了🤗

16. 喜歡海鮮品味的，可以改放油炸小蝦皮或小魚乾（做法如肉丁）
    

17. 左面雞丁，右邊鱗蝦皮
    味道超級贊

小貼士

1.注意炸的火候，如果不能把握，可以停火再加熱
花生炸完放涼了才是脆口
2.吃不了太辣的就減少辣椒和大蒜用量（正常100克配一頭蒜）
3.主辣椒醬可以一次多做，肉丁/花生/黃豆/小魚和小蝦都可以後續增加
4.本辣椒醬密封放冰箱可以久存