舌尖上的廣東味：紫蘇炒螺

炒螺，曾以為喜愛地域不遼闊，也曾以為廣東人才最愛，活越久才發現炒螺不是廣東人的特別喜好。

中秋節前後廣東人都愛炒一盤螺，我記憶深刻就是國小時老爸單位大院中秋晚宴宴請老少，那時候的月餅特別的珍貴、高貴，輕輕咬慢慢嚼細細品心甜蜜到無處發洩，默默珍藏這份幸福。

而田螺只是心急火燎的吸呀吸，像在比賽也是因為田螺本來就被認為低微食材，沒有巧手難炒一手好螺，味道好是一定要，關鍵是乾淨，以前螺品質好後期處理不用多想。

各地炒螺手法喜歡不一，今天說的是廣式炒螺，當中少不了【紫蘇】。

因為愛嗦螺，也怕嗦螺嗦到沙，一直特別注重炒前的乾淨處理，所以前期處理時間比較久。

用料  

舌尖上的廣東味：紫蘇炒螺的做法  

1. 【提示】紫蘇的梗和葉分離，分別分開用。
   螺清水沖洗起碼五次，對！起碼五次！
   鍋加水燒熱後倒田螺，加入紫蘇梗和姜，祛腥。

2. 水開後可以看到很多白色泡沫比較髒，所以這一步還是很重要的。邊煮邊攪動去沙，約煮15分鐘。

3. 螺撈起來再冷水清洗一次，這樣才算把田螺弄乾淨。
   
   沒辦法，因為對沙零忍受。
   處理花螺我也是這樣做的，麻煩是麻煩了些，不過可以確保吃食中不會受到沙的打擾。

4. 熱油下豆瓣醬後調微火煸炒出紅油，紅椒圈薑片一起煸炒。
   
   倒入螺煸炒，醬香味十足。

5. 倒入高湯，加入鹽、醬油，煮。
   有了高湯根本不需要雞精味精，高湯可以是各種肉類湯。

6. 差不多起鍋時才放紫蘇葉和蒜蓉，切記。
   蒜多點反倒味道更好。

7. 禮成！開啤酒！

8. 高湯煮螺，湯水鮮甜，把螺肉泥腥味全部清除。
   紫蘇的特別氣味倍增風情，大拇指和食指捏住螺螄，殼裡藏湯，放在脣間溫柔一吻，肉與湯汁入嘴嚼，宛如春風拂面。

9. 今晚打一下牙祭不？

小貼士

紫蘇，蒜蓉放太早會味道盡失，尤其紫蘇越煮香味漸揮發至無。