燙麵油炸糕

最近在微博看到”廚娘小寧的”的油炸糕配方試著做了，特別好，這裡分享給大家。強烈建議第一次做一半的量，看配方再好不如自己試一次，我第一次做包的太厚，糖餡也少了，第一次有經驗了，第二次開始特別好。配方中糖餡僅為比例的量，可在包的過程中不夠再混合。

用料  

燙麵油炸糕的做法  

1. 水與糖放鍋中燒開，倒入麵粉，燒開後離火快速攪拌，讓麵粉糊化。

2. 案板抹油，將燙好的麵糰取出放到案板，攤開涼至手溫即可，加入50克麵粉，30克油，將麵糰揉勻，揉至不粘手，如果還粘手可適當加點油。（這一步是起酥，炸出來表皮酥脆。）麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3. 鬆弛時間準備糖餡，麵粉半勺，糖一大勺，比例1：2，原視訊裡放的黑芝麻碎，但我覺得不放味道更好，具體量每個人包的不同，可適量準備一些，不夠再混合。

4. 鬆弛好的麵糰不用揉，直接搓成長圓形，切成雞蛋大小的劑子。原視訊裡是把麵糰掏個窩放入糖餡包好把多餘劑子頭去掉，但我試過這樣做出來的皮特別厚，我改成用擀麵杖擀，擀的比餃子皮厚一些，邊緣稍薄，原則是包起來不漏就好，皮不要太薄（因為炸的時候會膨脹）。包入糖餡（餡料一定不要放的太少）捏合按扁。（包好的一定要用保鮮膜蓋好，這點很重要，表皮不能風乾，切記！）

5. 鍋中加入油（油不要太少，要保證熟了能飄起來才行，不然油炸糕做出來靠近鍋底一面是黑色的，顏色不漂亮），至筷子冒小泡狀態放入生坯，飄起來後不斷翻動，慢慢油炸糕會鼓起大泡泡，炸至兩面金黃即可，大約十分鐘。火候中大火即可，具體看炸的情況調整火候。