水潤柔軟的山茶花吐司(吳克己配方)
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山茶花吐司,顧名思義是要用山茶花麵粉製作的一款吐司,山茶花粉蛋白質含量11.8%,方子是72%左右含水量,使得吐司具有一定保水度,這個方子裡都是常見材料,唯獨特別添加了👉三溫糖和豬油👈,讓它區別於一般白吐司,口感很綿軟水潤。
下面是一個450g吐司的方子。
用料
高筋麵粉 | 257克 |
海鹽 | 5克 |
鮮酵母 | 8克 |
三溫糖 | 21克 |
奶粉 | 10克 |
無鹽黃油 | 10克 |
全蛋 | 13克 |
豬油 | 2.5克 |
水 | 175克 |
水潤柔軟的山茶花吐司(吳克己配方)的做法
除黃油和豬油外,其他材料加入廚師機,打出粗膜後加入黃油和豬油,打出手套膜。
將打好的麵糰進行一小時左右的一發,麵糰發酵到2倍大。
分割麵糰並稍微收圓,然後鬆弛20min,讓麵筋充分鬆弛。
進行第一次擀卷,擀卷後繼續鬆弛10-15min。
進行第二次擀卷,然後放入模具。
發酵到吐司7.5分滿即可入爐烘烤。
三能低糖吐司盒上火165度,下火180度最下層30min,1.5斤千代田吐司盒上火205度,下火160度,35min,溫度僅供參考,大家可以根據自己的烤箱熟悉的溫度來烤。可以看到,吐司切面有光澤還細膩,拉絲也漂亮,動手試試吧。
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