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牛角麵包(12個)的做法步驟及圖解,美味正宗的牛角麵包(12個)做法

牛角麵包(12個)

牛角麵包(12個)的做法步驟圖

這款牛角麵包完全沒有新增一滴水,所以奶香味非常濃郁。

用料  

高筋麵粉 280克
牛奶 90克
雞蛋 50克+20克
酵母 4克
2克
黃油 60克+30克
淡奶油 50克
50克

牛角麵包(12個)的做法  

  1. 麵粉、白砂糖、全蛋液50克、牛奶、淡奶油(不需要打發),全部倒入盆裡,低速攪拌成團(速度太高麵粉會彈飛的),加入酵母,高速攪拌到麵糰可以拉出厚膜。

    牛角麵包(12個)的做法步驟圖 第2張
  2. 加入鹽,繼續高速攪拌到能拉出薄膜。

    牛角麵包(12個)的做法步驟圖 第3張
  3. 然後加入黃油60克,繼續高速攪拌,直至拉出手套膜。
    把麵糰平均分成12個小劑子,如果沒有損耗的情況下,一個小劑子大概45克的樣子。搓成小圓球放在盤子上,蓋上保鮮膜,放到冰箱速凍。沒錯沒錯,就是速凍,半小時左右。

    牛角麵包(12個)的做法步驟圖 第4張
  4. 取出麵糰,擀成倒三角的形狀

    牛角麵包(12個)的做法步驟圖 第5張
  5. 再由上往下卷,捲成上圖的形狀。放在烤盤上。30-40度醒發,可以放在烤箱裡醒發,烤箱基本都有醒發功能。醒發至麵糰體積明顯變大,基本有兩倍那麼大了,拿出來在面上刷上一層蛋液,再在烤盤上放一塊大約30克的黃油,為了麵包底下酥脆點。也可以在烤盤上放油紙,再放牛角包,不過這樣底部就不酥脆了。

    牛角麵包(12個)的做法步驟圖 第6張
  6. 烤箱先預熱。然後180度烤15分鐘,烤好後看看顏色再決定是否還需要加時間。
    牛角麵包出爐後,面上刷上底部融化的黃油,這樣會更漂亮。

    牛角麵包(12個)的做法步驟圖 第7張

小貼士

注:
如果家裡沒有淡奶油,可以用50克水代替,不過做出來的味道沒有用淡奶油來的香醇。
如果嫌做麵糰麻煩,但又很喜歡吃牛角麵包,可以一次性多做些麵糰,搓好小圓球放冰箱速凍,想做的時候隨時拿出來解凍就可以做了。

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