鹼水小(肉)丸子
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方子是參考姍胖胖的視訊菜譜,講解很詳細。視訊我也就看了七八九十遍,好可愛的小姐姐,每次看姍胖的視訊菜譜都能被她可愛死,原菜譜🔗☟
真的像姍胖說的,“很難失敗”
方子大概做了10個小丸子和8個火腿腸小肉丸,還有1個用邊角料做的夾餡鹼水球
用料
麵糰 | |
高筋麵粉 | 220克 |
低筋麵粉 | 30克 |
冰水 | 145克 |
白砂糖 | 10克 |
鹽 | 4克 |
乾酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
鹼水 | |
烘焙鹼(氫氧化鈉) | 30克 |
水 | 1000克 |
輔料(可有可無) | |
小肉腸 | 8根 |
烘焙鹽 | 適量 |
鹼水小(肉)丸子的做法
麵糰中的所有材料廚師機揉勻,麵糰能出厚膜即可,大概六七八九分鐘、十分鐘吧
稱重分成兩份,蓋好密封冷藏半小時
取出一個麵糰擀成接近長方形的橢圓形,目測30cm長左右,一側壓薄
捲起
收口捏緊,長條狀,然後滾搓滾搓滾搓,搓
用刀快速割成小麵糰
另一個麵糰打算做肉丸的,也是擀成同樣形狀,然後分割成和小腸差不多寬度的
捲起(卷的時候先把每一個小麵條擀長一點,再卷)
大概做了10個小丸子和8個肉丸,邊角料可以做成夾餡的鹼水球
蓋好保鮮膜,冷凍30分鐘(冷凍也是為了方便下一步泡鹼水)準備鹼水:
因為烘焙鹼有強腐蝕性,這裡用一個不太想用又捨不得扔的鍋最好,鍋中倒入1L水,將30g烘焙鹼邊倒邊攪拌,均勻戴手套!戴手套!!戴手套!!!
將冷凍好的麵糰泡鹼水30秒後撈出也是30秒,撈出後先放到書房用紙上稍微吸一下水分。幾秒就好,時間長了就粘上了!
♥旁邊那個圓的就是邊角料做的夾餡鹼水球了,隨便有什麼剩餘的庫存夾餡塞進去就行了烤盤鋪油布(不想要的油布更好),廚房剪刀快速割口,可以撒一些烘焙鹽裝飾。
放入預熱好的烤箱190度烤16分鐘(或18分鐘,18分顏色深一點)出爐了
鹼水面包據說可以常溫放一禮拜?不知道反正每次我都堅持不過兩天,一口一個這麼有嚼勁的小丸子根本停不下來
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