潮汕特色小吃——荷蘭薯粿
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用料
土豆 | 700克 |
二層肉(要帶點白肉) | 150克 |
香菇 | 40克 |
蝦米 | 30克 |
蒜仔 | 2條 |
豆乾 | 1塊 |
芹菜 | 1小把(約200克) |
薯粉 | 約230克 |
胡椒粉 | 4克 |
鹽 | 3克 |
臘腸(可以不下) | 2條 |
潮汕特色小吃——荷蘭薯粿的做法
備料,
肉切成肉丁,加1湯勺生抽和一點雞粉醃製一下,
香菇泡好切丁,
蝦米稍微泡一小會兒後切丁,
蒜仔和芹菜提前洗乾淨,攤開晾乾水分後切粒,
喜歡臘腸的還可以加兩條臘腸,臘腸切丁;土豆洗乾淨,不用去皮,電高壓鍋里加水,用蒸盤墊高,把土豆放上去,壓20分鐘,等自動降壓後把表皮撕去;(如果量大,就不要用蒸盤,直接放電高壓鍋裡,加兩碗水,同樣壓20分鐘)
趁熱用壓泥器壓成土豆泥,然後把豆乾也放進去一起壓成泥,拌均勻;
醃製好的肉丁下鍋爆炒一下、香菇丁爆香加點魚露、蝦米丁也爆香,然後和芹菜粒、蒜仔粒,胡椒粉、鹽、臘腸丁,一起加入土豆泥中,用手揉拌均勻,最後加入薯粉(薯粉不要一次性全部加入,留一小部分,根據軟硬程度新增),揉均勻;
揉好後整形成長條形,要按壓緊些,按壓的時候手要戴一次性手套或者套個保鮮膜或者抹點油,這樣按壓才不會沾手,整形儘量高一點,蒸熟後會癱下去一些;
蒸籠墊上蒸籠布,把整形好的荷蘭薯粿放上去,蒸鍋水大火煮開後,把蒸籠放上去,大火轉中火(電磁爐1200火),蒸20分鐘;
出爐後可以趁熱切片吃,但是荷蘭薯粿等放晾後切片,煎到兩面金黃會更好吃哦;
也可以用模具做成一個一個,這樣吃起來方便,模具撒上點生粉(或者模具刷上一層油),把荷蘭薯粉團放進去,按壓成型,倒扣出來,同樣水開後上鍋,轉中火蒸15分鐘;
蒸好後可以直接吃,或者放晾後煎到兩面金黃,蘸點辣椒醬更加美味!
小貼士
1、這個配方量可以做4條長型的,或者24個小號紅桃粿印(每個約65克左右);
2、荷蘭薯與薯粉的比例約為3:1;
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