手炒肉鬆非烤箱麵包機版本20年老配方簡單隻有糖鹽

用料  

手炒肉鬆非烤箱麵包機版本20年老配方簡單隻有糖鹽的做法  

1. 小火熬糖，直到化開並出現焦糖色，加少量水，繼續熬，加所有的鹽，熬到糖鹽全部化開。液體呈蜂蜜狀！

2. 所有裡脊肉去掉筋膜，冷水下鍋加姜焯水，出現浮沫並感覺表面已經熟了！

3. 高壓鍋把肉壓熟，一般一小時感覺肉輕輕碰能散開，這步一定要到位，不然肉鬆很柴很硬！用料理機或者廚師機的K槳把肉打散！這一步不用太細，能散開就好，後面還需要再打一次。

4. 把熬好的調味水倒入肉裡拌勻

5. 全程小火炒，炒到半乾狀態！

6. 重新用料理機或者廚師機把半乾的肉鬆打細，上圖是二次打的肉鬆，下面是半乾只打一次的。千萬別等全乾再打，會變粉末的！

7. 繼續把打好的肉鬆，全程小火炒幹，判斷是否全乾，可以根據鍋裡是否冒白煙（注意，這個是水汽，不是燒焦的白煙）來判斷！一般不冒白煙再炒10分鐘就炒幹了！攤到烤盤晾涼！

8. 所有肉鬆裝瓶密封儲存。炒夠幹常溫一個月都不變質！建議冷藏30天，冷凍90天！