上海蔥油醬

小蔥是上海疫情期間的稀缺物資。
但是小蔥很難儲存，特別容易爛。
做了蔥油醬，消耗了大量蔥。
蔥油醬拌麵條、米飯，一絕。

用料  

上海蔥油醬的做法  

1. 1，小蔥淨化、瀝乾，儘量控幹（注意不要晾太久，容易爛），切段，長度半根手指左右。
   
   不用熱鍋，鍋裡放油（建議菜籽油）和蔥白，中火，蓋上蓋子，炸5分鐘左右。注意油不要太少，要能完全浸沒蔥。
   
   稍後放入全部蔥葉，繼續保持中火，蓋上蓋子炸，油不夠及時補充。
   
   炸到看不到鮮綠色了，轉小火，蓋上蓋子，繼續炸。

2. 2，小火炸到全部蔥變成焦黃且非常酥脆時，加入料汁（老抽、生抽、糖：6：3：2，）煮沸，完成。
   

3. 3，蔥油醬放入瓶子裡儲存。
   
   誇下這個鍋，真好，一點不沾。