蒜薹炒裏脊

家常菜，同樣做法可以蒜薹炒雞蛋，炒豬裏脊。或者先用五花肉片爆鍋炸出豬油再炒蒜薹。

用料  

蒜薹炒裏脊的做法  

1. 牛裏脊切絲，用蛋清，半勺蠔油，半勺料酒，半勺生抽，五香粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏放置半小時以上。有的不用蛋清用生粉，都是為了鎖住牛肉的水分。

2. 熱鍋涼油，牛裏脊下鍋後用筷子立刻攪散，看着變色立刻出鍋。炒太久會老。裏脊肉可以搭配很多蔬菜，所以一次可以多炒點，冷藏備用。

3. 準備蒜薹，木耳，辣椒和蒜切片。蒜薹切寸段，木耳泡好，撕成小朵。木耳提前焯水。

4. 熱鍋涼油，下蒜辣椒翻炒兩下後，下蒜薹。因為蒜薹也是需要煸炒，所以一塊炒也沒問題。

5. 蒜薹一塊炒，待蒜薹變色，表面有點皺，下肉絲。

6. 只要肉絲，不要碗底的油，炒出來會不好看。

7. 翻炒幾下，下木耳，加入一勺生抽，一撮五香粉，翻炒。出鍋前撒鹽。

8. 這道菜用牛裏脊，豬裏脊，或者五花肉爆鍋煸炒出油再炒蒜薹都可以。也可以先炒雞蛋，雞蛋要炒老點，然後蒜薹木耳一塊炒。重要的是火不要太大，木耳有水，炒前控幹，防止油濺燙傷。

小貼士

木耳冷水泡發需要三四個小時，但是口感最好。如果時間緊張，可以加入水後微波爐泡發，3.4分鐘就可以。木耳本身沒有毒害，但是質量不好木耳，或者泡發後存放太久，會滋長細菌，引起食物中毒。所以木耳最好商場買，泡發後不要存放太久。