滷味兒鴨脖
- 滷
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上次去南京吃了滷味鴨舌,回來之後一直想自己做.
用料
鴨脖 | 8根(兩斤左右) |
幹辣椒 | 3-4(喜歡辣的多放一點) |
香葉 | 2-3片 |
桂皮 | 2-3片 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2個 |
茴香 | 一小把 |
姜 | 8片 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 6勺 |
鹽 | 看個人喜歡(我放了半勺味偏淡適合空口吃) |
冰糖 | 八個 |
啤酒 | 500ml |
老乾媽 | 兩勺 |
蠔油 | 一勺 |
滷味兒鴨脖的做法
1kg鴨脖的量
一小把冰糖
如果不喜歡煮的時候弄的到處都是可以準備一個料包包起來,這樣看起來會乾淨點。
食材準備好.
鍋中放入適量的清水,把鴨脖放入裏面,大火把它煮開去血水.
把各種油鹽醬醋按方子放入裏面備用.
煮完去血水的鴨脖把鴨脖外層包裹的白色薄膜去掉切段(那層白色的薄膜去掉為了更好的入味),洗淨放入鍋中,放入500ml的啤酒(這個方子是不需要加水的)把所有的料都放裏面,開大火煮開後換小火熬製40分鐘左右(中途去翻版一下下,為了入味均勻)
起鍋之後擺盤撒熟芝麻點綴即可.(我做的味道不是很鹹,適合直接食用,如果口味偏淡的人就可以按照我的方子,如果是重口味的話你們可以適當調整食材)我感覺兩斤脖子分分鐘就能吃完
小貼士
我個人感覺再加點紅油會更好些.
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