滷黑鴨鴨脖
- 菜譜
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用料
鴨脖鴨鎖骨等 | 2500克 |
老抽 | 50克 |
生抽 | 60克 |
冰糖 | 42克 |
料酒(或啤酒一瓶) | 300克 |
桂皮 | 25克 |
香葉 | 10片 |
八角 | 3個 |
幹辣椒 | 15個 |
薑片 | 10片 |
花椒 | 25克 |
滷黑鴨鴨脖的做法
先把鴨脖鴨架鴨胗鴨腳等汆燙到斷生(這一步沒有拍照片),關火,用冷水沖洗乾淨。
將清洗乾淨的鴨脖等重新放入鍋內,再加入所有調味料(這裏沒有用到鹽和水),全部由醬油和料酒或者啤酒當水,液體的高度需要超過鴨脖的三分之二,大火燒開,轉中小火煮,中途需要翻拌數次,將上面的翻到下面!直到水份收幹就可以了!
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